Los quesos que necesitas para armar una tabla perfecta

Aquí, la experta en quesos Laura Werlin enumera los quesos por estilo y tipo de queso.
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La tabla perfecta debe incluir una mezcla de quesos frescos, añejos, tiernos y duros. Todos ellos, ordenados por intensidad: desde el más ligero, hasta el más maduro.

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Quesos Frescos

Los quesos frescos están listos para comer tan pronto como se hacen, no se requiere envejecimiento. Por lo general, tienen un sabor suave. Sus ingredientes principales: leche y sal.

Chèvre moldeado en canasta:
Para crear este sedoso chèvre, los queseros vierten a mano cuajada hecha con leche de cabra de la granja en moldes de canasta para escurrir.

Requesón:
La crema fresca le da a este requesón su sabor y riqueza.

Mozzarella fresca:
La mozzarella es fresca y súper versátil. Gratina bien y es fácil de incorporar en cualquier platillo.

Feta:

Salado y desmenuzable, el queso feta de leche de oveja y cabra es natural e ideal para ensaladas y platos con huevo.

Burrata:
El cuajo y la crema de mozzarella sin hilar le dan a este queso fresco un centro suave. Es perfecto con tomates y aceite de oliva y lo suficientemente delicioso como para comerlo solo.

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Unsplash

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Quesos semi suaves

Los quesos semiblandos se envejecen por pocos días o unos pocos meses. Se derriten maravillosamente bajo el más mínimo calor.

Crescenza:
Este queso artesanal tiene la textura semiblanda perfecta: cremoso pero firme.

Havarti:
Esta versión estadounidense del queso danés es excelente en un sándwich de queso a la parrilla.

Caerphilly de Gales:
Debajo de su corteza firme (no comestible), este queso cítrico de leche cruda de vaca, que se produjo por primera vez en la ciudad galesa de Gorwydd, cambia de textura de firme en el exterior a suave en el centro.

Brin d’Amour:
Elaborado tradicionalmente con leche de oveja, su textura evoluciona de cremosa a semidura a medida que envejece durante tres meses.

F&W

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Quesos Blandos Madurados

Distinguidos por sus cortezas blancas “florecidas” y sus interiores cremosos, los quesos de maduración suave se vuelven más suaves a medida que envejecen. Los más conocidos son el Brie y el Camembert.

Green Hill:
Este queso producido cerca de la frontera entre Georgia y Florida obtiene su dulce sabor a hierba del pasto que alimenta al rebaño de vacas Jersey en la cercana Green Hill Dairy.

San Simeón:
Conocido por su rico sabor a mantequilla, este queso de leche de vaca de doble crema no es un Brie, pero se produce en la región de producción de Brie de Francia desde 1929.

Robiola Bosina:
Este sedoso queso de Piamonte es una mezcla de leche de oveja y vaca. Su sabor suave lo hace lo suficientemente versátil para servir con cerezas dulces secas e higos o con champiñones salados.

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Quesos madurados en la corteza

Los quesos madurados en la superficie a veces son firmes ya veces fundidos, pero todos tienen una corteza arrugada similar y un interior de sabor intenso. Los moldes especiales aseguran que sus exteriores maduren primero.

Bijou:
Esta untuosa rueda de leche de cabra cuando se endurece, es perfecto para rallar. Manténlo cubierto y se vuelve más cremoso.

Pouligny-St.-Pierre:
A menudo llamado la “Torre Eiffel” debido a su forma piramidal, este queso de cabra del valle del Loire es ácido, herbáceo y terroso.

La Tur:
Este queso irresistiblemente cremoso obtiene sus delicados sabores de la leche de vaca, cabra y oveja. Es tan deliciosamente suave que se puede comer con una cuchara.

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Foto: Nati Melnychuk / Unsplash

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Quesos Semiduros

Estos abarcan una amplia categoría que va desde el queso cheddar hasta el gouda. Los quesos semiduros se pueden añejar desde unos pocos meses hasta algunos años y a veces, más tiempo.

Lincolnshire:
Aunque a menudo se lo compara con el cheddar, este queso de leche de vaca inglés desarrollado por el granjero Simon Jones tiene una textura más cremosa y un sabor más suave y dulce. Es delicioso con nueces o manzanas.

Queso de Garrotxa:
Un queso catalán firme con el sabor característico de la leche de cabra, Garrotxa tiene un aroma terroso y es una excelente opción para cocinar. Combina bien con jamón serrano para un sándwich de queso a la parrilla de inspiración española.

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Quesos Duros

Los quesos duros como el Parmigiano-Reggiano se definen por su textura firme y granular. Su sabor es salado.

Parmesano:
Un queso equilibrado con sabores a nuez y toques salinos.

Saenkanter:
Este Gouda holandés acaramelado y de larga crianza es crujiente con cristales (pequeños grupos de proteínas).

Piave Vecchio:
Con sabor a nuez y dulce, este queso añejo de leche de vaca es más suave que los quesos duros clásicos como el Parmigiano-Reggiano.

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Foto: Shutterstock

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Quesos Azules

Los quesos azules obtienen su color de ricas vetas de moho y varían en textura de cremoso a cremoso-desmenuzable o duro.

Rogue River Blue:
El queso herbáceo, salado y dulce de leche cruda de vaca de Rogue Creamery se envejece en hojas de uva Syrah-Merlot que se han empapado en brandy de pera.

Cayuga Blue:
Cayuga Blue obtiene sus sabores mentolados y ligeramente especiados de la leche de las propias cabras de esta pequeña lechería.

Cashel:
El primer queso azul de granja de Irlanda, desarrollado en 1984, es sorprendentemente dulce, con una textura quebradiza pero cremosa.

Windsor Blue:
Este es uno de los mejores quesos con crema doble (casi triple) de leche de vaca y fue considerado el mejor en Nueva Zelanda entre 500 competidores en 2006.

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Quesos de corteza lavada

Estos quesos obtienen sus características cortezas de color rosa anaranjado al ser “lavados” (frotados, en realidad) con una solución de agua salada y bacterias beneficiosas. A menudo descritos como olorosos (en el buen sentido), los quesos de corteza lavada pueden oler más fuerte de lo que saben.

Grayson:
Hecho con leche de vacas Jersey, este queso suave de forma cuadrada se ha ganado un culto por sus sabores carnosos a mantequilla marrón.

Chimay Grand Cru:
Este queso de leche de vaca, hecho por los mismos monjes trapenses que producen la cerveza Chimay, tiene un sabor salado notable y un exterior crujiente delicioso.

Gubbeen:
Elaborado con leche de vaca, este queso semiblando de color dorado tiene un sabor algo a hongos.

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Darren Coleshill / Unsplash

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