La Secretaría de Salud eliminó oficialmente la autorización para el uso de eritrosina —también conocida como Rojo 3, Rojo Alimentos 14 o FD&C Red No. 3— en la elaboración de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México. La medida fue publicada el pasado 28 de mayo de 2026 en el Diario Oficial de la Federación (DOF) y responde a una evaluación sanitaria que concluyó que la exposición actual de la población mexicana a este aditivo representa un riesgo no aceptable para la salud.
El acuerdo deja sin efecto la autorización que permitía el uso de la eritrosina dentro del listado nacional de colorantes permitidos. Sin embargo, la eliminación no será inmediata: las empresas contarán con un plazo de 24 meses para reformular productos, actualizar etiquetados, realizar pruebas de estabilidad y agotar inventarios existentes en el mercado. En consecuencia, la medida entrará plenamente en vigor durante 2028, una vez concluido el periodo de transición establecido por las autoridades sanitarias.
¿Por qué el moho del queso azul no te hace daño?
¿Qué es la eritrosina?
La eritrosina es un colorante sintético derivado del petróleo utilizado desde hace décadas para otorgar tonos rojos y rosados intensos a productos procesados. En las etiquetas puede identificarse como eritrosina, Rojo 3, Rojo 14, FD&C Red No. 3 o E127.
Su uso ha sido común en dulces, caramelos, gelatinas, bebidas saborizadas, productos de panificación, cereales, helados, lácteos saborizados, jarabes y algunos suplementos alimenticios. Debido a la intensidad y estabilidad de su color, se convirtió en uno de los colorantes más empleados por la industria alimentaria para productos con sabores asociados a frutas rojas como fresa, cereza o frambuesa.
¿Por qué se elimina?
La decisión mexicana se basa en una evaluación de riesgo realizada por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), la cual determinó que la exposición actual de la población rebasa niveles considerados seguros y representa un riesgo sanitario.
Sin embargo, la preocupación por la eritrosina no es nueva. Diversas investigaciones toxicológicas han documentado que altas exposiciones al compuesto pueden provocar alteraciones en la glándula tiroides y el desarrollo de tumores tiroideos en modelos animales. Estos hallazgos llevaron a que organismos reguladores internacionales revisaran nuevamente su seguridad durante los últimos años.
En enero de 2025, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) anunció la revocación de la autorización para el uso del colorante en alimentos y medicamentos ingeribles, argumentando la existencia de evidencia suficiente para aplicar la denominada “Cláusula Delaney”, que impide autorizar aditivos asociados con cáncer en animales de laboratorio.
Aunque la evidencia disponible no ha demostrado de manera concluyente que la eritrosina cause cáncer en humanos en las cantidades normalmente consumidas, las autoridades sanitarias han optado por aplicar el principio precautorio, reduciendo la exposición de la población a un aditivo considerado prescindible desde el punto de vista tecnológico.
13 razones para dejar las bebidas gaseosas y mejorar tu salud
¿Qué colorantes podrían sustituirla?
La eliminación de la eritrosina obligará a la industria a buscar alternativas para mantener tonalidades similares en alimentos y bebidas. Entre las opciones sintéticas autorizadas que podrían ganar presencia se encuentran Allura Red AC (Rojo 40), Ponceau 4R y Carmoisina, colorantes ampliamente utilizados en distintos mercados internacionales bajo límites regulatorios específicos.
Al mismo tiempo, la tendencia global apunta hacia colorantes de origen natural. Entre los sustitutos más probables destacan el extracto de betabel (betanina), el carmín derivado de la cochinilla, los concentrados de frutas y vegetales rojos, así como pigmentos obtenidos de antocianinas presentes en frutos como arándanos, moras o uvas.
Estas alternativas suelen responder a una demanda creciente de etiquetas más limpias y formulaciones percibidas como más naturales por parte de los consumidores, aunque también presentan desafíos tecnológicos relacionados con estabilidad, intensidad de color y costos de producción.
Un cambio que se suma a una tendencia global
La decisión de México se alinea con una tendencia internacional de revisión de aditivos alimentarios sintéticos. En los últimos años, diversas agencias regulatorias han fortalecido la vigilancia sobre colorantes artificiales y otros ingredientes cuya seguridad ha sido reevaluada a partir de nueva evidencia científica.
Para la industria alimentaria, la eliminación de la eritrosina implicará procesos de reformulación, ajustes de producción y modificaciones de etiquetado. Para los consumidores, el cambio será gradual y probablemente se reflejará en la aparición de nuevas formulaciones y colores distintos en algunos productos procesados durante los próximos dos años.
Más allá del impacto comercial, la medida representa uno de los cambios regulatorios más relevantes en materia de aditivos alimentarios en México durante los últimos años y refuerza la tendencia hacia una mayor evaluación de los ingredientes presentes en los productos de consumo cotidiano.
Fuentes: Diario Oficial de la Federación. Acuerdo sobre eritrosina (28 de mayo de 2026) | Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
