El verano en la era del Coronavirus es un poco diferente. Las fiestas de la calle y los conciertos al aire libre se han ido, y tomarse unas vacaciones implica una logística pandémica completamente distinta. Pero los placeres simples del verano permanecen: cálidas caminatas nocturnas, rebanadas de sandía sacadas directamente del refrigerador y comidas sobre el fregadero o tal vez asadas en la parrilla, siempre que sea posible.
Tal vez lo primero que asocias con la parrilla podrían ser carnes y hamburguesas. Esos alimentos son definitivamente maravillosos, pero no son las únicas opciones, por supuesto. Las verduras son excelentes a la parrilla (y las frutas también), siempre y cuando evites terminar con verduras carbonizadas por fuera y crudas por dentro, o tan cocidas que no se puedan reconocer.
Aquí te mostramos cómo asar cualquier verdura con éxito.
Corta bien tus verduras
Corta las verduras en trozos uniformes para obtener mejores resultados. Aunque, no tienes que cortarlas todas. Por ejemplo, la mazorca de maíz entera es perfecta tal como está.
Cortarlas de manera uniforme, acelerará las cosas y hará que se cocinen de manera más uniforme. También puedes cortarlas de acuerdo a lo que planeas cocinar. Las tiras largas y delgadas de calabacín solo necesitan una pequeña cantidad de tiempo para dorarse y cocinarse, las rodajas más grandes tomarán más tiempo, pero serán más resistentes.
También ten en cuenta que los trozos más grandes serán más fáciles de mover en la parrilla con pinzas y las piezas más pequeñas deberán colocarse en un paquete de aluminio para evitar que caigan a través de los rejas y se pierdan. También puedes usar brochetas para organizar los trozos de verduras y para maximizar su eficiencia. No te preocupes por mezclarlos, pero la realidad es que es mejor mantener todo un tipo de verdura en una brocheta, ya que se cocinarán al mismo tiempo. Después, simplemente puedes sacarlos de las brochetas y servir.
Aceite pero no sal
Dale a todos tus pedazos de vegetales una buena capa de aceite antes de que también lleguen a la parrilla, pero espera a salarlos hasta que hayan salido del fuego. Un buen aceite de oliva funciona perfecto o el aceite de canola o el aceite de coco también funcionarán.
Es muy importante que esperes a sazonar las cosas hasta después de la parrilla, ya que la sal extrae la humedad de las verduras, lo que significa que será más difícil lograr que estén marcadas por la parrilla y que el exterior esté carbonizado.
Usa un termómetro de parrilla para medir la temperatura
Usa el termómetro en tu parrilla o uno separado para asegurarte de que la parrilla esté tan caliente como desees. Para asar verduras, no es recomendable que esté muy caliente, sería más en un rango medio para evitar que se quemen. Eso significa que aproximadamente entre 180 °C y 200 °C es el punto óptimo.
El arte del asado
El calor directo o indirecto son métodos de cocción que puedes usar para las verduras, y cuál es el óptimo depende de la verdura. Con el calor directo, estás cocinando el producto directamente en la fuente de calor, en este caso la parrilla. El calor indirecto es cuando cocinas algo adyacente a la fuente de calor, en lugar de cocinar directamente sobre él. Por ejemplo, si envuelves las papas en papel de aluminio y las pones a la parrilla.
Una combinación de estos métodos suele ser una buena apuesta para las verduras que tardan más en cocinarse, como trozos los de col o medias cabezas de coliflor. Utiliza el calor directo de la parrilla para obtener un buen color y textura sobre la verdura y luego muévela al calor indirecto para que pueda cocinarse más suavemente sin quemarse.
En las parrillas de carbón, querrás configurar la parrilla un poco diferente para obtener calor indirecto. Usa las pinzas para empujarlas a ambos lados de la parrilla, dejando un lugar en el medio abierto. Ese lugar es ideal para el calor indirecto, ya que es adyacente al carbón.
En las parrillas a gas, puedes encender todos los quemadores para esperar hasta que la parrilla alcance la temperatura de cocción que desesa. Luego apague una hilera de quemadores mientras deja encendida otra. Coloca las verduras sobre los quemadores apagados, en lugar de los encendidos y así las cocinarás con calor indirecto.
¿Cubierta cerrada o cubierta abierta?
Si deseas mantener la tapa de la parrilla cerrada o abierta mientras cocinas, tienes que ver que estás cocinando. Si estás cocinando vegetales pequeños o delicados, mantén la tapa abierta. Si es más grande, querrás cerrar la tapa para que se cocine bien.
Cuando cierras la tapa de una parrilla, básicamente estás creando un horno, donde el aire circulará y ayudará a cocinar la comida. Eso es útil para filetes más gruesos o grandes trozos de verduras, como una papa entera, por ejemplo. También puedes usar ambos métodos. Las verduras más delgadas como los espárragos no necesitarán tanto tiempo para cocinarse en el medio, por lo que puedes dorarlos con la tapa hacia arriba y confiar en que estarán bien cocidas.
Sazona con sal una vez que estés satisfecho con el nivel de cocción
Cuando estés satisfecho con la forma en que las verduras se han cocinado y las hayas transferido a un plato, ese es el momento de sazonarlas. Espolvorea un poco de sal y agrega un poco de pimienta negra, y tal vez unas cuantas gotas de limón. Las verduras a la parrilla no necesitan mucho más que eso.
