Platicamos con Josep Roca, sommelier del legendario Celler de Can Roca. Nos contó un poco de las regiones y prácticas vitivinícolas que debemos tener en la mira este 2023.
También puedes leer: Arisbeth Araujo: del periodismo a la sommeliería
¿Cuáles son las características que consideras sobresalientes en un vino?
Me gusta encontrar honestidad, sabores auténticos y limpios, un diálogo franco con la naturaleza; matices táctiles que me acerquen a la idea de las texturas del suelo.
En México comenzamos a escuchar y a probar un poco más de vinos naturales o de baja intervención el año pasado, ¿crees que es una moda pasajera o una manera de vinificar que llegó para quedarse?
Es una moda en muchas regiones productoras, pero fue un estilo hace ocho mil años. Hoy debemos darle continuidad a esta tendencia porque busca más sinceridad y transparencia. Pero más allá de si hay o no una dosis de sulfitos añadidos, lo importante es el manejo en la vid, evitar los fertilizantes y pesticidas en el tratamiento del suelo para cuidarlo y respetar sus ciclos naturales, además de comprender que la reducción de productos añadidos ha venido para quedarse.
También puedes leer: Andrés Amor y su selección de vino
También hemos visto nuevos empaques como bolsas o latas, ¿qué opinas de estos productos?
Lo importante es que se siga consumiendo vino. Todas las herramientas para ganar notoriedad son buenas. No podemos estar clavados en la tradición; es importante comprender que hay posibilidades y propuestas originales, divertidas o cómodas. Eso sí, la tendencia deberá tener connotaciones vinculadas a la naturaleza, la reducción de residuos, el reciclaje y la sostenibilidad.
La lata no me entusiasma porque invita a tomar vino sin degustarlo, además de la pérdida visual y el contacto metálico, aunque siempre se puede servir el vino de lata en una copa.
¿Qué podría decirles a los jóvenes que están formándose como sommeliers?
Que hagan de su pasión su profesión. Hay que comprender que un sommelier debe ser camarero y, sobre todo, una persona preparada para escuchar más que para contar. Importan el respeto al comensal, la preparación, la discreción, la empatía, el rigor y la excelencia, además de la actitud y el compañerismo.
También puedes leer: Sin Border es un vino producido en California que rinde homenaje a los paisanos en Estados Unidos
¿Qué regiones productoras tenemos que tener en la mira este 2023?
Guanajuato y el Valle de Guadalupe. También de los valles de Itata y Bio Bio en Chile; los viñedos frescos del Valle de Uco y Río Negro en Argentina, los vinos del Priorato, Tenerife y Sierra de Granados en España y Jura en Francia. Los vinos en tendencia están vinculados con la mínima intervención, y las tendencias serán la agricultura regenerativa y biodinámica, además de resaltar el origen y la uva.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube