En Lyon ha dado inicio la edición 2021 de una de las competencias más emblemáticas y reñidas en el universo profesional del arte de la repostería: la Coupe du Monde de la Pâtisserie, donde chefs mexicanos buscan colocar el nombre de nuestro país en lo alto el podio.
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Después de un proceso de elección atípico debido a la pandemia, que además incluye meses de arduo entrenamiento con recursos limitados y un escenario incierto debido a las restricciones sanitarias, el equipo mexicano se encuentra dando su máximo esfuerzo en una contienda que amerita más de 10 horas continuas de trabajo y concentración.
Conoce a los chefs que forman la selección mexicana de repostería que con ánimo se impone antre las representaciones de Chile, Brasil, Francia, Reino Unido, Corea del Sur, Marruecos, Japón, Rusia, Egipto, Suiza, Argelia e Italia.
Alan Tercero
Es el capitán del equipo y candidato a chocolatier. Su pasión por el chocolate, bombonería y pastelería de vanguardia lo ha llevado a diferentes concursos internacionales, y también a desempeñarse como asesor y docente.
Su misión es asombrar al jurado con una escultura formada por una pieza de chocolate tallada y otra artística haciendo uso de diferentes técnicas, además pretende presentar una decena de postres en plato de composición idéntica.
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Omar Robles
Desde muy joven supo que pondría toda su energía y corazón en la creación culinaria dulce. Es empresario, instructor de repostería y consultor en técnicas de azúcar.
Su labor consiste en dar vida a piezas cristalinas de azúcar isomalt inspiradas en la naturaleza, una tarea compleja si se considera la temperatura por encima de los 40°C que alcanza la lámpara frente a la cual tendrá que manipular 12 kilos de azúcar. Él sabía lo que esto significa, por eso llevó al máximo su entrenamiento físico y mental.
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Gustavo Barbosa
Le fascina trabajar a bajas temperaturas. El chef gelatero y consultor ha participado en la Coppa del Mondo della Gelateria en Italia, el Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal en Argentina y el Campeonato Mexicano del Helado Artesanal. Este heladero dará todo para que México destaque en la categoría de escultura de hielo en la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
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Oswaldo Tapia
La historia de la repostería mexicana no estaría completa sin el chef Tapia, quien ha dedicado más de 25 años de su vida a esta profesión y a difundirla con entusiasmo. Su habilidad y disciplina le han permitido obtener reconocimientos prestigiosos a nivel mundial.
Actualmente, su presencia en la Coupe du Monde de la Pâtisserie es fundamental, ya que funge como coordinador de la Selección Mexicana de Repostería y juez oficial en la competencia.
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La confianza y el talento de los chefs es digna de admiración. Antes de partir a Francia, compartieron con Forbes Life cómo se prepararon física y mentalmente para la competencia, los desafíos que enfrentaron y el impulso recibido por el Vatel Club México.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie surgió hace más de tres décadas con el ideal de encumbrar la noble labor repostera. Se celebra cada dos años en el marco de la prestigiada feria de la hospitalidad y alimentación Sirha, en Lyon. Desde 2019, el condecorado pastelero Pierre Hermé funge como presidente de la justa.
*Esta nota originalmente fue publicada en Forbes México
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