La nueva edición de los de los World’s Best Restaurants, que año con año presentan Travel + Leisure y Food & Wine USA, fue concebida de manera distinta en esta ocasión, debido a la pandemia de Covid-19 y la imposibilidad de viajar a otros lugares del mundo. Ambas publicaciones llegaron a la conclusión de que en lugar de sacar una lista con restaurantes de todo el mundo, tal vez era bueno prestar el foco de atención a los países que ya habían visitado el año pasado y principios de este en Latinoamérica, el Caribe y Nueva Zelanda, donde ya tenían una investigación previa.
En México fue reconocido el restaurante Cocina Chontal en Tabasco. Este lugar sumergido en la selva está a cargo de Nelly Córdova Morillo, una abogada retirada que creció con la cocina chontal en la granja de sus abuelos. Su menú está compuesto por 15 platillos, entre ellos un suculento horneado tradicional tabasqueño, papada asada, manchamanteles y unas enchiladas de mole.
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En la edición pasada en la sección de Norteamérica, lugares como Alfonsina en Oaxaca y Mariscos Rubén en Tijuana figuraron en la prestigiosa lista.
Otros de los restaurantes que forman parte de los agregados de la lista de los World’s Best Restaurants este año, fueron: El Chato en Bogotá, Lasai en Río de Janeiro, Boragó en Santiago de Chile, Jacinto en Montevideo, Sud, o Pássaro Verde Café en Río de Janeiro, Orlando’s en Santa Lucía, Momofuku Seiōbo en Sydney, Pasture en Nueva Zelanda y Fleet Restaurant en Brunswick Heads en Australia.
Con todo lo que está pasando en el mundo es importante para ambas revistas reconocer el trabajo y las cocinas de otros lugares del mundo fuera de Asia o Europa, que por lo general son los lugares en donde se concentran los reconocimientos.