Las listas de mejores restaurantes han estado bajo la mira en los últimos años por su falta de inclusión al enfocarse únicamente en la escena global de fine dining. Por ello han surgido alternativas que reflejen la variedad y mezcla que enriquece a la gastronomía en el mundo. Hoy, las revistas estadounidenses Food & Wine y Travel + Leisure anunciaron la publicación inaugural de su lista World’s Best Restaurants, que incluye 30 establecimientos de todo el mundo que entusiasman, provocan e inspiran a los huéspedes con una cocina, cultura y sentido del lugar cautivadores.
Por primera vez, las dos marcas se han asociado en una ambiciosa y emocionante nueva plataforma comisariada por un crítico anónimo, que viajó por todo el mundo para descubrir los mejores restaurantes que los viajeros deben visitar en este momento. Esta lista deliberadamente no clasificada refleja los aspectos más vibrantes de cada lugar que representa —tanto sobre el destino como sobre la comida—, capturando experiencias gastronómicas que expresan la cultura de cada país, ciudad o región por completo.
La lista fue curada por Besha Rodel, crítica anónima y escritora ganadora de un premio James Beard, que ha estado reportando sobre comida y cultura por casi dos décadas en varias ciudades de dos continentes. Es uno de los pocos críticos que ha permanecido anónima y actualmente es crítica de la agencia australiana del New York Times. Para desarrollar la lista, Rodell tomó recomendaciones de un panel global de expertos del mundo de la hospitalidad y la industria de los restaurantes integrado por los editores de Food & Wine Estados Unidos, Travel + Leisure EUA y 22 influyentes personalidades culinarias incluyendo a Ruth Rechi, Enrique Olvera, Alex Atala, Gail Simmons, Nina Compton, Anne-Sophie Pic y Marcus Samuelsson.
Durante cuatro meses, visitó 81 restaurantes en 24 países en seis continentes. Viajó más de 160,000 km para investigar sobre lo que al final se convertiría en la primer colaboración editorial entre las dos publicaciones.
La nueva lista busca que no solo se hable del fine dining en las ciudad sino reflejar balance, autenticidad y variedad en los estilos de comida alrededor del mundo. “Los referentes culturales en esta nueva lista no priorizan un estilo de comida o una cultura sobre otra”, dice Hunter Lewis, editor en jefe de Food & Wine Estados Unidos. “Ya sea un foodtruck en Tijuana, un menú de degustación de 20 platos en Dinamarca, o el próximo hit en Eslovenia, cada uno de estos 30 restaurantes es el tipo de lugar por el que cancelaríamos todas las demás reservas, solo para poder cenar ahí y empaparse de la cultura. Estos restaurantes son así de especiales y deliciosos “.
Esta es la lista de FOOD & WINE and TRAVEL + LEISURE World’s Best Restaurants 2019:
- 4Roomed The Restaurant, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
- Antichi Sapori, Montegrosso, Italia
- Attica, Melbourne, Australia
- Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York, EUA
- Burnt Ends, Singapur
- El Soussi, Beirut, Líbano
- Fuunji, Tokio, Japón
- Ganbara, San Sebastián, España
- Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia
- Jose Enrique, San Juan, Puerto Rico
- La Mar, Lima, Perú
- Le Wine Chambre, Johannesburgo, Sudáfrica
- Maní, São Paulo, Brasil
- Mariscos Rubén, Tijuana, México
- Masque, Mumbai, India
- MIL, Moray, Perú
- n/naka, Los Angeles, California, EUA
- Nang Loeng Market, Bangkok, Tailandia
- Noma, Copenhagen, Denmark
- Restaurante Alfonsina, San Juan Bautista la Raya, Oaxaca, México
- Samcheongdong Sujebi, Seúl, Corea del Sur
- Saturne, París, Francia
- Shree Thaker Bhojanalay, Mumbai, India
- Sorbillo, Nápoles, Italia
- St. John, Londres, Reino Unido
- Sushi Yoshitake, Tokio, Japón
- Swan Oyster Depot, San Francisco, California, EUA
- The Grey, Savannah, Georgia, EUA
- The Ruined Garden, Fez, Marruecos
- VEA, Hong Kong
Claudio Castro Jun Michael Park Salva López Soraya Matos
