Todos los fines de semana, a las 12 PM CT, chefs y cocineras tradicionales de diferentes restaurantes del país cocinan en vivo desde nuestra cuenta de Instagram (@foodandwinees). En la sesión más reciente de ‘Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’ la chef Lucero Soto de Lu Cocina Michoacana, nos compartió la receta para preparar unas enchiladas morelianas de jícama.
- 1 pieza de jicama
- 1 pieza de aguacate
- 2 cucharadas de aceite
- Salsa de Enchiladas Guajillo:
- 3 piezas de cebolla
- ¼ taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de oregano
- 1 diente de ajo asado
- 2 tazas de agua
- Encurtido Cebolla morada:
- ¼ pza Jalapeño
- 1 pieza de limón
- Sal de grano
- 1/2 taza de queso ranchero
- 1 papa en cuadritos
- 2 zanahoria en cuadritos
- Arúgula o lechuga al gusto
- Frijoles refritos
- Queso de morral o de rancho
Ingredientes
- Desvena los chiles y quita las semillas.
- En un sartén mediano, asa los chiles. Una vez que estén dorados y el aroma se desprenda están listos.
- En un bowl, añade 2 taza de vinagre y agua caliente. Añade 1 diente de ajo asado y un 1/4 de cebolla morada o la que tengas. Deja hidratar por 5 minutos.
- Pela y rebana la jícama muy delgada como en láminas. Reserva.
- Para el encurtido. Pica media cebolla morada en pluma. Reserva. Chile cuaresmeño o serrano en plumas igual, sin semillas. Añade el jugo de un limón, orégano y sal.
- En una olla media, pon a hervir agua. Corta las zanahorias en cubos medianos y ponlas en el agua hirviendo. Corta las papas peladas en cubos pequeños e incorpora al agua. Deja cocinar hasta que estén suaves. Retira y reserva.
- Corta la rebanadas de aguacate para rellenar. Reserva. Pasa la mezcla de chiles, ajo y cebolla a la licuadora y agrega sal y orégano. Muele muy bien, debe estar un poco espeso.
- En un sartén caliente, añade un poco de aceite de olivo. Remoja las rebanadas de jícama un poco seca con la salsa y coloca en el sartén caliente, cocina dando dos vueltas. Coloca al centro las rebanadas de aguacate.
- En un plato grande coloca los frijoles refritos y encima las enchiladas, cubre con la papa y la zanahoria asada en el sartén con lo sobrante de la salsa y un poco de arúgula. Corona con el queso ranchero. Acompaña con el encurtido.