El chef italiano Massimo Bottura, anunció recientemente que planea abrir un un reffetorio en Mérida y ofrecer alimentos a las personas con dificultades económicas. Tal como lo hemos visto en Italia y Río de Janeiro, el principal objetivo del proyecto es producir alimentos evitando cualquier tipo de desperdicio.
Tras un viaje de vacaciones con su familia a Yucatán hace dos años, el chef quedó flechado por la cultura y gastronomía del lugar, así que decidió que ahí también debía haber un comedor comunitario.
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El refettorio tiene planes de apertura en el 2019 y estará a cargo de los chef de la cadena Palace. Bottura ofrecerá dos cenas en Cancún con el objetivo de recaudar fondos para la construcción del comedor.
Aún no se sabe donde estará ubicado, ni que dimensiones tendrá, lo que sí es seguro es que el próximo año en el estado de Yucatán, contaremos con uno de los proyectos alimentarios más importantes a nivel mundial.
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Food for Soul es la fundación encargada de los comedores comunitarios del chef alrededor del mundo, en esta ocasión, se hará un esfuerzo tanto para poyar a las personas más necesitadas como para evitar el desperdicio alimentario.
La filosofía seguirá siendo la misma: usar alimentos en buen estado, que muchas veces son descartados por muchos restaurantes y hoteles por no ser consumidos o en muchas ocasiones, en el caso de las frutas y verduras, por estar golpeadas o dañadas de alguna forma. Los cocineros de The Palace se alternarán para seguir el ritmo del comedor.