El chef de casa, Sergio Camacho, es el instructor de Club Table –nuestra cooking school en línea–. Aquí compartimos técnicas elementales de cocina y recetas suculentas para poner en práctica las lecciones. Las clases son los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook.
En el episodio más reciente, dedicado a la cocina mexicana, nos acompañó el reconocido chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos ubicado en Azcapotzalco desde hace 60 años, quién nos enseñó a preparar un mole encacahuatado.
El término mole o molli en náhuatl, se refiere a un tipo de salsa elaborada a base de chiles y especias, que se espesa con masa de maíz, tortilla y en ocasiones con pan. Fray Bernardino de Sahagún fue el primero en relatar que el guisado se hacía como ofrenda al Emperador Moctezuma, en el libro Historia general de las cosas de la Nueva España.
El mole encacahuatado es un mole de fiesta y es elaborado con cacahuates y chiles, puede ser terso o con más textura. Generalmente, este mole se hace con pollo o cerdo y es tradicional en Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Veracruz y Ciudad de México. Para esta receta Vázquez Lugo usó pollo, marinado, “y masajeado” con jengibre y ralladura de naranja.
