Cuando dos grandes personalidades coinciden en un mismo lugar suceden cosas increíbles. Gerardo Vázquez Lugo del tradicional y premiado restaurante Nicos y Francisco Ruano del restaurante Alcalde de Guadalajara enfrentaron la gastronomía de CDMX vs Guadalajara en Food & Wine Table.
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Desde el hotel Pug Seal Hospitality Boutique, Vázquez Lugo y Ruano salieron hacia la calle Edgar Allan Poe a bordo de Priority Ride, para cocinar. El menú de la cena enfrentó la cocina de las dos metrópolis y consistió en platillos representativos de sus respectivos restaurantes.
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La cena comenzó con un coctel John Cooper Special de The Glenlivet y un tartar de camarón de profundidad con ostión ahumado en chiles secos. Fue seguido de otras delicias como la flor de coco con leche de tigre a la vainilla, y un tesmole de hongos y cordero. Pero sin duda uno de los más aplaudidos fue el consomé de aromas de campo con granada acompañado de una copa Enate Chardonnay 234. Cada maridaje fue servido en la copas Riedel creadas para potencializar los sabores de los vinos. De postre, probamos un melado de papaya e higos con helado de queso Cotija y un helado de jengibre con ruibarbo, xoconostle, vinagre de pino y tomatillo milpero. No podía faltar un cafe para terminar y Nespresso presentó una selección exclusiva pensada para estos postres: Kenya Milima y Nepal Lamjung.
La mancuerna de estos dos exitosos cocineros definitivamente terminó en empate. Las prácticas tradicionales de Vázquez Lugo aunadas a la innovación por parte de Ruano dieron dieron como resultado una experiencia sensorial que seguramente permanecerá en la memoria de todos los asistentes. Si quieres escuchar la playlist hecha por Francisco Ruano que gracias a Focal pudimos apreciar, puedes dar click en el siguiente enlace.
El próximo 11 de septiembre, Rick Bayless tomará la cocina de Food & Wine Table. El cocinero, reconocido por sus restaurantes mexicanos en Chicago, estará listo para sorprender a los invitados con un menú sin fronteras. Para más información puedes consultar el siguiente enlace.