Esto es lo que el equipo de Food & Wine cocina en cuarentena

Un poco de inspiración para la semana
Tacos de setas a la mexicana, con rábanos sandía y cilantro

Durante este distanciamiento social hay una cosa que sabemos con certeza: cocinar es una manera de conectar con los demás. Es un tiempo para apapacharnos, y aunque la vida haya cambiado de un día para otro, la cocina sigue ahí. Para darte ideas sobre lo que puedes preparar esta semana, hicimos un compilado de lo que el equipo de Food & Wine en español ha cocinado en estos días de quedarnos en casa.

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Tacos de setas a la mexicana, con rábanos sandía y cilantro

Juan Pablo Tavera – Editor de Fotografía

 
Sofreí ajo, cebolla y jitomate. Luego agregué las setas sobre el sartén. Dejé que se cociaeran alrededor de 7 minutos . Luego los serví en taquitos con cilantro rebanado para darle un toque fresco.

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Curry verde con arroz

Griselle Montejo – Directora de Arte

Ingredientes:

2 cdas de pasta de curry

600 ml de leche de coco 

2 cdas de salsa de pescado 

2 cdas de azúcar 

1 taza de arroz 

2 cdas de aceite vegetal 

2 tazas de pollo cortado en cubitos 

1 taza de calabaza cortada en cubos 

2 rebanadas de jengibre 

sal al gusto 

2 tazas de agua 

Procedimiento:

1. Haz el arroz. En un olla vierte la taza de arroz previamente lavado con las dos tazas de agua, las rebanadas de jengibre y sazona con sal. Déjalo hervir a fuego bajo, tapado hasta que el agua se consuma por completo.

2. Precalienta una olla a fuego medio, vierte la leche de coco y el aceite. Al primer hervor incorpora la pasta de curry, la salsa del pescado, el azúcar, el pollo y las calabazas. Deja hervir a fuego bajo por 20 minutos moviendo regularmente.

3. Sirve en un bowl un poco de arroz,

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Chilaquiles en salsa de chile mixe

Paulina Gutierrez – Redactora Web

Ingredientes:

Tortillas azules (o las que tengas cortadas) en triángulos

1 taza de aceite de canola

6 jitomates

4 tomatillos

1 cebolla

4 chiles mixe o chiles pasillas

6 semillas de cilantro o un manojo de hojas frescas

crema de rancho al gusto

queso cotija al gusto

1 aguacate

Fríe las tortillas en el aceite hasta que estén crujientes y doradas, colocalas en papel absorbente para quitar el excedente de grasa. En un comal tatema los jitomates, tomatillos y cebolla. Licúa con una taza de agua y sal y pimienta hasta que todo esté integadro.

En un sartén coloca 1 cucharada de aceite de olivo y sofríe la mezcla de la licuadora.

Coloca los chiles y las semillas (u hojas) de cilantro en una manta de cielo o gasa y envuélvelos en forma de un costalito, amarra con un mecate o hilo. Incorpora a la salsa.

Deja hervir por 15 0 20 minutos, retira el envuelto y prueba. Si le hace falta sal, ponle más. Deja que de un último hervor. Incorpora los totopos.

Sirve con la crema, el queso y el aguacate.

Bowl de trucha salmonada

Fernanda Castro – Coeditora Web

El domingo hice meal prep para la semana y este bowl combina un poco de lo que prepare. Tiene una cama de acelga arcoiris y quinoa, le puse un puñado de setas salteadas, brócoli, coliflor y alcachofa baby rostizadas y aguacate. De proteína use trucha salmonada a la plancha con sal y pimienta. Al final le agregue un chorrito de aceite de oliva y salsa macha.

Omelette de claras con jocoque y vegetales especiados.

Shadia Asencio – Coeditora Print

Prepara un omelette con claras, sal, pimienta y jocoque. Fríe los vegetales en un poco de aceite de oliva poniendo primero las papas y tapándolas. A los cinco minutos incorpora las calabacitas. Sazónalas con sal y una mezcla de especias ( como zaatar o tahini). Una vez cocidas sirve sobre el omelette y acompaña con más jocoque.

Calabazas rellenas de quesos.

Shadia Asencio – Coeditora Print


Haz un caldillo de tomate. Tatema los jitomates y licúalos con un poco de cebolla, chipotles y ajo. Sofríe la salsa en aceite de oliva y cebolla en tiras. Mientras tanto coloca las calabacitas en agua caliente de diez minutos para que sea fácil sacarles el interior. Hazles un hoyo utilizando la parte de atrás de una cuchara. Reserva el ombligo de las calabazas. Rellénalas con una mezcla de panela, queso Oaxaca, sal, pimienta y especias. Usa el ombligo para tapar las calabazas con un palillo. Pon las calabacitas en la salsa hasta que estén cocidas. Sirve con queso fresco.

Pan de masa madre con jocoque, miel y almendras tostadas

Mary Gaby Hubard – Editora Web

He pasado mucho tiempo peleada con el desayuno. Cuando tenía que tomar la decisión entre hacerme algo rico de desayunar o dormir más, el sueño siempre ganaba la batalla. Pero estos días me estoy reconciliando con él. 

Hace un par de días les compré un pan de masa a Mercedes Bernal y Rodney Cusic —los chefs de Meroma—. Lo rebané, le puse jocoque, almendras tostadas y miel. Yo sé que es una tontería, que básicamente es untar algo y luego echarle tres cosas encima. Pero me da igual, sabe tan rico que por eso me atreví a compartirlo. Hagan la prueba, si no les gusta les devuelvo su dinero.

Pay de guayaba con canela

Para levantar los ánimos en casa, preparé un pay con lo que tenía en la cocina. Necesitas 10 guayabas grandes partidas por la mitad. Debes hervirlas con dos cucharadas de azúcar y dos de canela. En la licuadora bates el queso crema, (190 gramos) la leche condensada, (1 lata) la grenetina hidratada, (14 gramos) y las guayabas junto con el agua. En un molde para pay, agrega galletas molidas (250 gramos) con 1 barra de mantequilla derretida y con ayuda de tus dedos aplana hasta formar la base. Hornea por 10 min a 150 grados y retira, deja enfriar. Una vez que la base esté fría, vierte la mezcla y refrigera por 2 horas. Decora a tu gusto (yo le puse ate de guayaba derretido con agua y más canela).

Loredana Flores – Community Manager