Las crepas volvieron para quedarse

Cuenta la leyenda que el refinamiento de las crepas fue en París.

La crepas son delicadas piezas de masa muy delgada y en forma circular que pueden llegar a medir 16 cm y tienen su origen en Bretón, Francia.

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Se convirtieron en el postre francés por excelencia y en Bretón se preparaban con canela, naranja, vainilla y ron. Y aunque también las hay saladas, según el libro Culinaria France, las dulces eran las más consumidas.

Durante un tiempo el furor de las crepas se disipó gracias a las grandes cadenas de Fast Food, pero ahora hay una nueva ola. Y no, no son la crepas de stand de centro comercial que rellenan con plátano y Nutella. La nuevas crepas son refinadas y consumidas en bistrots o elegantes restaurantes del mundo. En México están cada vez más presentes y las puedes encontrar en distintos puntos de la ciudad.

¿Quién les hace justicia?

Superette

En este lugar se preparan las galletes que son un tipo de crepa elaborada con harina de trigo sarraceno y son cuadradas. Las hay dulces y saladas, pero la más popular es la de huevo. Para complementar las puedes maridar con una sidra, que es la especialidad del lugar.

Mog

En Mog preparan un pastel de mil crepas de matcha el cual queda muy bien con un café o té para cerrar el festín asiático.

Sir Winston Churchill’s

Aunque no es un lugar nuevo, el Churchill (cómo lo conocen los citadinos) ofrece las famosas crepas Suzette que fueron inventadas en Inglaterra. Las hacen al momento en la mesa y son un must para terminar la comida.

Tipos de crepas:

La base principal de las crepas es harina refinada, un poco de azúcar, huevo, mantequilla y leche. Antiguamente el azúcar y la harina blanca eran consideradas artículos de lujo y por eso se considera que las crepas se refinaron en París, ya que era la zona adinerada de Francia.

Las hay de muchas formas y sabores. Las más populares son las que están en forma de triángulo (por lo general dulces), las rellenas como canelón (saladas) y las gallete.