La Galette de Rois: la Rosca de Reyes francesa que no conocías

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La Galette de Rois es un pastel tradicional que, a diferencia de la Rosca de Reyes que conocemos en México, no tiene como intención invitar los tamales en el Día de la Candelaria sino coronar como rey a quien obtenga la rebanada. En esta rosca francesa, quien saque la figura del niño Dios (tradicionalmente hecho de porcelana) deberá preparar crepas para todos. Otra de las diferencias entre estas roscas es el maridaje, ya que así como en México acompañamos la rosca con chocolate caliente, en Francia lo ideal es beber sidra.

La galette es una rosca francesa elaborada a base de hojaldre con relleno de crema de almendra y mantequilla, mejor conocido como Frangipane. Este nombre deriva del Conde Frangipani, quien en el siglo XVI le regaló a Caterina de Medicis – la reina consorte de Francia – la receta de esta rosca era tradicional como regalo de bodas.

Para que no solo te imagines el sabor y tengas la oportunidad de probar este delicioso postre francés, te dejamos tres lugares de la Ciudad de México en donde las puedes encontrar.

Trattoria della Casa Nuova

Sergio Roterman y su socia (y esposa) Adriana Casanova preparan esta rosca en la CDMX desde hace 25 años. De acuerdo con Roterman, el origen de la rosca francesa es parecido al de la rosca mexicana. Remonta de la época romana en la que había fiestas llamadas Saturnalias, las cuales se celebraban a fin de año en tiempo del equinoccio. Desde aquella época se hacía un pastel con un haba adentro, el cual se transformó en esta Galette des Rois.

Esta rosca es delgada y su relleno de almendra con mantequilla es exquisito. Tiene un precio de $425 (para 6 personas).

@trattoriacsanva

5616 2288
Avenida de la Paz 40, San Ángel

Ficelle

Como es de esperarse de una pastelería al estilo francés, Ficelle maneja el Galettes de Rois original desde $210 (para 4 personas), $300 (para 6 personas) y $390 (para 8 personas).

 

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Cortesía

@ficellemexico

Tamaulipas #39 La Condesa, Ciudad de México.
Tel. 55 5256 4488

Patisserie Dominique

En esta pastelería el Chef Dominique prepara tres tipos de Galettes de Rois: la tradicional (rellena de frangipán), la de la casa (rellena con crema de pistaches y frambuesas) y su nuevo producto llamado Carrusel (hecha de manzana y caramelo).

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Cortesía

Sus costos – que van de $450 a $960 pesos ­– varían dependiendo del tipo y el tamaño de la Galettes de Rois.

@PatisserieDominique

Chiapas 157 Roma Norte, Ciudad de México
Tel: 55 5564 2010

La Bohême

La Bohême es una panadería artesanal por lo que cuenta con la Galettes de Rois tradicional a un costo de $350, diseñada para 6 a 8 personas.

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Cortesía

@panaderialaboheme

Calle Querétaro 219, Roma Norte, CDMX
Tel: 55 6363 3248

Galiachef

Galiachef ofrece la tradicional Galette des Rois a un costo de $350 pesos, incorporada con una figura del nacimiento, hecha a mano e importada desde Francia.

 

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Cortesía

@galiachef

Álvaro Obregón 101, esquina con Orizaba, Roma Norte
Tel: 67265173