Para celebrar el Día Mundial del Sake o el Nihonshu no Hi este 1 de octubre, Nami, el primer sake hecho en México, anuncia el regreso de su concurso de maridaje después del éxito de la primera edición el año pasado.
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Con el objetivo de mostrar la versatilidad y armonía del sake, este año Nami busca resaltar su combinación con la cocina mexicana en un homenaje a la gastronomía oaxaqueña ancestral en la que el maíz y los moles son los grandes protagonistas. Es por ello que el sake mexicano anuncia la búsqueda del maridaje más innovador en la ciudad de Oaxaca, epicentro culinario actual del panorama mexicano.
Concurso de maridaje con sake
Este año el concurso se dividirá en tres etapas:
1) Un taller de sake y maridajes impartido por el embajador de Nami, Matthieu Guerpillon, en el que los concursantes recibirán todas las herramientas para desarrollar una experiencia de maridaje disruptiva, innovadora y divertida.
2) La presentación de los maridajes propuestos ante un panel de jueces que viajará a Oaxaca para visitar cada restaurante, probar y evaluar las propuestas basadas en el servicio de Nami (presentación, temperatura de servicio, cristalería), conocimiento de la marca, combinación de sabores y presencia de umami.
3) Tres finalistas viajarán a la Ciudad de México, donde se elegirá al ganador en un evento especial, abriendo la decisión a los invitados con el premio “People’s Choice”.
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Premio para los finalistas: Los tres restaurantes finalistas recibirán un paquete de $5,000 MXN en vales de despensa y una caja surtida de Nami.
Premio al primer lugar: El jurado premiará al mejor maridaje con un viaje a la planta de Nami en Culiacán, Sinaloa, para conocer el proceso de elaboración del sake, además recibirá otros $5,000 MXN en vales de despensa.
“El año pasado fuimos testigos de exquisitas creaciones a cargo de diferentes equipos de renombrados restaurantes en la Ciudad de México, como Nicos, Quintonil, Cascabel, y la del ganador, Diana del St. Regis. Con cada nueva edición del concurso esperamos seguir elevando la experiencia gastronómica en México con maridajes atrevidos y realmente innovadores, que van mucho más allá de la combinación entre el sake y la comida japonesa.
Este año estamos muy orgullosos de abrir el concurso en una de las ciudades más importantes de la gastronomía mexicana: Oaxaca. Nuestro propósito es demostrar la habilidad de Nami para maridar con la cocina mexicana porque nuestro producto se destaca tanto por respetar la tradición japonesa como por su corazón mexicano”.
Matthieu Guerpillon, embajador de Nami.
Los restaurantes oaxaqueños participantes
Tras una convocatoria abierta, 11 restaurantes fueron seleccionados para participar en el concurso.
Casa Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz
Ubicada en una antigua casona en el corazón de Oaxaca, es un restaurante de cocina oaxaqueña contemporánea de autor. Un referente en la gastronomía local, que busca producto de la región y se surte también de su propio huerto, el cual se encuentra muy cerca del exconvento de Santo Domingo de Guzman.
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Criollo, del chef Luis Arellano
Ubicado en un barrio contiguo al centro de la ciudad de Oaxaca, el chef Luis Arellano construye el menú adaptándose a los productos locales y de temporada, inspirado en las diferentes técnicas de la cocina oaxaqueña, haciendo guiños a la costa, los valles, la sierra y al istmo de Tehuantepec.
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Crudo, del chef Ricardo Arellano
Una experiencia íntima para tan sólo 6 personas en la que se fusionan México y Japón con un menú estilo Omakase que cambia todos los días y en el que solo se usa ingredientes de temporada, diseñado por el chef Ricardo Arellano. Sus platos combinan la técnica japonesa con productos oaxaqueños de la mano de pescadores, agricultores y cooperativas de los alrededores de la ciudad.
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Las Quince Letras, de la chef Cecilia Florián
Cocina tradicional de Oaxaca enfocada en el comercio justo y local, y el apoyo y fortalecimiento de mujeres cocineras tradicionales.
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Liquen, de los cocineros Chucho Espina y Jair Tellez
Ubicado en la terraza de Casa Toro, con una micro destilería de herbolaria mexicana y destilados de agave, es un restaurante y bar de coctelería botánica con un menú de alimentos diseñado por el chef Jair Téllez y una propuesta de mixología y destilados de Chucho Espina, que cuenta con un menú 100% autosuficiente en donde todos y cada uno de los ingredientes son locales, incluyendo sus licores para la creación de cócteles clásicos y de autor.
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Origen, del chef Rodolfo Castellanos
Un comedor donde el origen de la cocina emerge desde los más lejanos pueblos de Oaxaca y sus mercados. A oaxaqueñar es una palabra que el chef utiliza para describir sus platillos: risottos, ceviches, carnes y más se mezclan con ingredientes endémicos que les dan una identidad. Origen tiene como alacena la enorme cantidad de ingredientes que se encuentran en los mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares de esta tierra.
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Tierra del Sol de la chef Olga Cabrera
Con un concepto de cocina mixteca, es un restaurante con una terraza panorámica junto al templo de Santo Domingo ubicado en el corazón de la ciudad.
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Zandunga de la chef Aurora Toledo Martínez
Un concepto que inició en la barra de la cocina donde la gente llegaba los fines de semana a disfrutar de garnachas y cervezas. En 2002 abre sus puertas en el centro de la ciudad de Oaxaca como restaurante siendo un referente de la comida istmeña con productos locales creando sinergia a través de una cadena de productores y consumidores.
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Labo Fermento, de Joseph Gilbert
Se trata de un laboratorio de fermentación, una tienda y un restaurante todo en uno, que combina ingredientes de Oaxaca con técnicas de fermentación asiáticas para producir una amplia variedad de alimentos y sabores, creados en cámaras de fermentación diseñadas a la medida de cada necesidad. Es un lugar para reunirse a gusto a degustar, saborear, nutrir, comprar y descubrir, con una gran variedad de platos de temporada para compartir.
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Maguey y Maíz, del chef Sabás Espinoza
Cocina contemporánea que se destaca por su sencillez y a la vez por una rica variedad de platillos, atrevidos, frescos y elaborados bajo un concepto evolutivo. El maíz, el maguey y el vínculo que existe en la milpa es el mismo que crea el chef entre productores locales, el campo y el mar para destacar el amor por la tierra oaxaqueña.
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Con Vista al Mar, del chef Irak Roaro
Con tres sucursales en la Ciudad de México, el chef Irak, originario de Sinaloa, abre Con Vista al Mar en la ciudad de Oaxaca, en el barrio de Jalatlaco, para ofrecer una experiencia costeña reinterpretando platillos típicos de mariscos de México con los mejores productos de cada región, desde Ensenada hasta Oaxaca.
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Sobre el jurado…
Este año el jurado estará compuesto por cuatro expertos del sake y maridajes: el embajador de marca de Nami, Matthieu Guerpillon; el director de marca de Nami, Rodrigo Ortigosa; la editora adjunta de Food & Wine en español, Anabel Oviedo, y el representante del mundo restaurantero oaxaqueño, Israel Sánchez del restaurante Los Danzantes.
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