Como un homenaje a Japón y en el marco de los Juegos Olímpicos de Tokio, Nami, el primer sake mexicano y el chef Edo Kobayashi nos comparten dos recetas deliciosas y fáciles de preparar en casa.
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Edo Kobashi es el chef y propietario del grupo restaurante que lleva su nombre e incluye a Rokai, Sushi Kyo, Iwashi, entro muchos otros. Ha sido reconocido por resaltar los sabores de la cocina asiática de una forma creativa, que mantiene la esencia tradicional de la gastronomía milenaria y ha revolucionado la comida japonesa en México.
Por otra parte, Nami, no solo es el primer sake mexicano, sino que sus diferentes etiquetas han ganado el reconocimiento mundial durante el Sake Challenge realizado en Tokio 2019.
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En esta ocasión el chef Kobashi nos presenta dos recetas japonesas tradicionales que son el maridaje perfecto para el Nami, especialmente para las notas frutales de manzana verde, lychee, guayaba y pera y el sabor ligeramente dulce y fresco que distingue al sake Junmai. Así que es hora de poner manos a la obra, preparar estas dos recetas que nos comparte el chef Edo Kobayashi.
Pechuga de pollo a la plancha con ciruela umeboshi
Porciones: 4
Ingredientes:
- 2 mitades de pechuga de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel
- ½ taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de pasta de ciruela Umeboshi
- 1 hoja de shiso (picada)
Procedimiento:
- Corta las pechugas de pollo en diagonal en 1/4 de pulgada de grosor (trozos gruesos).
- Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto.
- Remoja brevemente las rodajas de pollo en un tazón pequeño con salsa de soja, luego asa las rodajas de pollo en la sartén.
- Coloca las rodajas de pollo en un plato para servir, unta con la pasta de ciruela Umeboshi y espolvorear con shiso picado.
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Carpaccio de pulpo con dip de sudachi
Porciones: 6
Ingredientes:
Para el Carpaccio:
- 1 tentáculo de pulpo grande, aproximadamente 350 g, hervido.
- 1 cítrico Sudachi, cortado a la mitad para decorar (opcional)
- Cebollín para decorar
Para el dip:
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de mirin
- 1 cucharadita de jugo de pasta de pimienta yuzu de 1 cítrico sudachi
Procedimiento:
- Corta el pulpo en láminas finas y colócalo en un plato para servir.
- Adorna con mitades de sudachi y cebollín.
- Combina la salsa de soja, el vinagre, el mirin, la pasta de pimienta yuzu y el jugo de sudachi.
- Sirve en un tazón pequeño como salsa para mojar el pulpo.
Descubre más información sobre el sake Nami aquí.
*Nota: Puedes encontrar los ingredientes de ambas recetas en tiendas de productos japoneses, como Mi Kasa y Japantown MX en la CDMX.
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