El maíz cacahuazintle suele ser conocido por ser el ingrediente principal para preparar pozole. Sin embargo, esta variedad tiene diferentes usos en la cocina que datan de la época prehispánica, por lo que ayudar a su conservación significa contribuir a preservar las raíces mexicanas.
También te puede interesar: Salsa de panal de avispa: ¿qué es y cómo se elabora?
Se le denomina cacahuazintle porque sus granos grandes se parecen al cacao. Además de su tamaño, se distingue por su sabor dulce, textura suave y consistencia harinosa. Es parte de las 64 variedades registradas en la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad y considerado como uno de los más nutritivos, aporta proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas A, E y B3.
Debido a estas creencias este grano se ha visto amenazado por su poca preferencia en el mercado, lo que ha provocado que cada vez menos productores se interesen en sembrarlo. Su temporada es entre los meses de agosto y septiembre, pero en el mes de diciembre comienza la preparación de la tierra para su siembra, principalmente en el Valle de Toluca, región considerada como la cuna de este maíz.
También te puede interesar: ¿Qué es el huitlacoche y cuáles son los beneficios de comerlo?
Al contrario de lo que se piensa, el cacahuazintle es una especie que puede nixtamalizarse y aprovecharse en seco. Este delicioso ingrediente es perfecto para degustarse como elote tierno y aunque la mayoría también lo ubican como maíz pozolero, es una variedad muy útil en la cocina.
En algunos estados como Tlaxcala y el Estado de México suele usarse para preparar diferentes recetas (tamales, atoles y tortillas quebradas) que datan de la época prehispánica y nos demuestran la versatilidad de este producto y nos dan muchas razones para mantenerlo vivo.
Recetas prehispánicas con maíz cacahuazintle
- Chileatole: platillo emblemático de Veracruz que consiste en hervir agua con epazote para después cocer los granos de maíz hasta que revienten, en algunas recetas se incluye camarón o jaiba.
- Pinole: uno de los usos más comunes, se tuestan y muelen los granos de cacahuazintle junto a un poco de piloncillo y canela. Esta mezcla puede usarse para preparar desde bebidas hasta galletas y panes.
- Achocote: una bebida de nixtamal que se deja fermentar y se endulza con piloncillo.
- Pozole: la receta más popular con maíz cacahuazintle, puede ser blanco, verde o rojo según la región del país en la que se prepare.
- Tamales y panes: la harina de este maíz es perfecta para preparar diferentes masas, puedes conseguirla fresca para usarse el mismo día o seca para reservarla y prepararla cuando gustes.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest