Alejandro Ruiz: un indiscutible promotor de la comida oaxaqueña

Este cocinero es reconocido mundialmente por sus aportes culinarios y el dominio de técnicas tradicionales.
Alejandro Ruiz

El chef oaxaqueño Alejandro Ruiz comenzó a relacionarse con la comida desde niño. No estudió gastronomía en una escuela, pero empezó a cocinar a los 15 años. Creció en el campo, en La Raya, Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, sembrando maíz, frijol, cacahuate, así como lechuga y jitomate. En esta comunidad que se dedica principalmente al autoconsumo, también se ocupaba de ordeñar a las vacas y cuidar a los caballos. Su alimentación era prácticamente “del campo a la mesa”, pues en su familia se comían los productos de temporada que cosechaban y cocinar era todo un acontecimiento gracias a la dedicación y conocimiento que le transmitía su madre —una cocinera tradicional— en cada preparación.

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Ahora es muy reconocido en el ámbito culinario como representante de los sabores de Oaxaca, tiene una larga trayectoria y un amplio conocimiento de ingredientes, recetas y técnicas tradicionales de todas las regiones del estado. Es uno de los mayores promotores de la cocina oaxaqueña en México y el mundo.

Reconocimientos y logros

En 2008 Casa Oaxaca recibe el reconocimiento como uno de los 50 Mejores Restaurantes de México por parte de la American Academy of Hospitality Sciences.

En 2009 encabeza el primer festival gastronómico y cultural El Saber del Sabor en Oaxaca, donde se presentan cocineras tradicionales, chefs locales, productores, investigadores, intelectuales, artistas y maestros mezcaleros.

En 2013 Casa Oaxaca ocupa el lugar 34 de la lista de los Latin America ‘s 50 Best Restaurants.

En el 2020 los 50 Best Restaurants le dan un reconocimiento por sus acciones positivas en el ámbito gastronómico durante la pandemia.

Además, su libro “Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca” recibió el premio García Cubas y este 2021 se publicó una versión en inglés titulada “The Food of Oaxaca: Recipes and Stories from Mexico’s Culinary Capital”, que narra la gastronomía oaxaqueña a través de las recetas de familia del cocinero mexicano.

“La comida es la identidad de un país o una región. México hoy en día es de lo que goza. Hay muchos Méxicos dentro de nuestro país y en cada rincón que vayas la gente es maravillosa, espontánea y cariñosa. Eso pasa no solo en Oaxaca, en Mérida, en Baja, sino a lo largo y ancho del país. Vienen buenos tiempos para la gastronomía”.

—Alejandro Ruiz

Timeline

  • 1970 Nace en La Raya, Zimatlán de Álvarez, un poblado de siembra donde la mayor parte de su producción agrícola se dedica al autoconsumo.
  • 1982 Empieza a trabajar como mozo de campo, cuidando vacas y cabras.
  • 1985 Comienza a trabajar en la barra del restaurante El Sol y la Luna, para aportar al ingreso familiar y continuar con sus estudios.
  • 1987 Estudia la licenciatura en Lenguas Extranjeras en la Universidad Autónoma Benito Juárez.
  • 1990 Durante casi 10 años es jefe de piso en el Hotel Santa Fe, en Puerto Escondido.
  • 1997 Crea su primer restaurante: Casa Oaxaca. En el hotel boutique del mismo nombre.
  • 2000 Trabaja como chef residente en el Vau, de Berlín.
  • 2001 Es jefe de cocina y servicio en el Die Weinstube, en Múnich, Alemania.
  • 2002 Visita Viena y Madrid para investigación gastronómica.
  • 2009 Organiza el festival gastronómico El saber del sabor en Oaxaca.
  • 2009 Es galardonado en el libro Los Top Chefs de México, de Editorial Larousse.
  • 2018 Su libro Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca recibe el premio García Cubas.

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Restaurantes:

Lección más importante

“Tratamos de hacer lo que nos gusta que es cocinar de la mejor manera, con la mayor honestidad, haciendo equipo y familia. La pandemia me hizo poner los pies sobre la tierra y valorar mi salud, el trabajo y el tiempo de calidad con la familia. Hay que darle tiempo a todo lo que es importante”.

—Alejandro Ruiz

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