¿Cocteles con fermentos? Tenemos recetas de bartenders y especialistas

La aplicación de fermentos en la coctelería ha evolucionado en busca de sabores y beneficios para la salud. He aquí una muestra de ello.
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Por acá te contamos todo lo que debes saber de la coctelería con fermentos, pero como sabemos que no hay teoría sin práctica cuando de beber y comer se trata, nos dimos a la tarea de investigar con algunos bartenders y especialistas en el tema de los fermentos, algunas de las recetas que ellos han probado.

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No pierdas la oportunidad de probar estos cocteles, fáciles de hacer y con notas distintas a las que estamos acostumbrados. Y por si quieres probar opciones sin alcohol, también tenemos algunos mocktails cortesía de Umani Fermentos. ¡Salud!

Bendito Branca, por Claudia Cabrera

Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes: 

  • 30 ml Fernet Branca
  • 30 ml Bendito Amparo Mezcal
  • 60 ml Tepache
  • 30 ml Miel de agave
  • 10 ml jugo de limón verde
  • Angostura bitter

Procedimiento

Coloca en un shaker todos los ingredientes excepto el tepache. Agita durante 20-30 segundos y luego sirve la mezcla en un vaso highball lleno de hielo. Rellena con tepache y agrega 2 dashes de Angostura, remueve ligeramente para incorporar los ingredientes. Decora con pencas de piña. 

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Kombucha Bitter, por Claudia Cabrera

Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes: 

  • 30 ml Punt e Mes
  • 30 ml Carpano Botanic Bitter
  • 120 ml Kombucha earl grey
  • 10 ml jarabe natural
  • Orange bitter

Procedimiento

Coloca en un shaker todos los ingredientes excepto la kombucha. Agita durante 20-30 segundos y luego sirve en un vaso highball lleno de hielo. Rellena con Kombucha y remueve ligeramente para incorporar los ingredientes. Agrega una rodaja de limón amarillo y 2 dashes de orange bitters.

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Palanqueta, por Sheila Zenteno

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Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes: 

  • 40 ml de Chivas regal extra 13  
  • 30 ml de licor Nixta
  • 60 ml de pulque 
  • 30 ml de atole de nueces (macera amaranto, cacahuate, pepita, almendra y 1/4 de mazapán)  

Procedimiento

En un shaker vacía el atole de nueces previamente macerado, agrega el licor Nixta,el pulque, el Chivas Regal Extra 13 y hielos, agita durante 30 segundos, sirve en un vaso old fashion y decora con una mini palanqueta. 

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Tejuino, por Sheila Zenteno

Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes: 

  • 1/2 kg de masa de maíz. 
  • 4 piezas de piloncillo 
  • Sal de grano 
  • 30 ml de limón

Procedimiento

Hierve 1 lt de agua con 4 piezas de piloncillo hasta disolver. Agrega medio kilo de masa disuelto en licuadora con 1 lt de agua y continúa revolviendo a fuego medio hasta lograr una consistencia homogénea, sin grumos y espesa. Una vez hecha la mezcla déjala reposar por 2 días en un lugar seco y fresco, en un recipiente cubierto con una maya. Al terminar la fermentación tenemos que aerear la mezcla. Luego sirve en un vaso old fashioned, agrega limón, sal de grano y hielo. Decora con el helado de limón. 

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Kombucha sour, por Umani

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Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes:

  • 45 ml de whisky
  • 1 clara de huevo
  • 10 ml de miel de abeja 
  • 1 dash de jugo de limón
  • Kombucha de toronja-romero
  • Twist de toronja

Procedimiento:

Mezcla el whisky,  jugo de limón, miel y clara en un shaker con hielos y agita de 30 a 45 segundos. Vierte en un vaso highball con un hielo. Termina de llenar los vasos con la kombucha Umani. Decora con un twist de toronja.

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Humo picosito, por Umani

Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes:

  • 1 cucharada de miel de agave 
  • 60 ml de mezcal 
  • 1 twist de pepino 
  • Kombucha de Hojasanta
  • Miguelito y limón para escarchar 

Procedimiento: 

En dos vasos escarchados con Miguelito vierte la miel de agave y un poco más del chile en polvo. Agrega el mezcal y mezcla hasta disolver la miel. Termina de llenar el vaso con kombucha Umani de Hojasanta. Decora con un twist de pepino. 

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Mocktails

Matiz con fizz, por Umani

Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes: 

  • 30 ml de shrub de betabel
  • Kombucha de Toronja Umani
  • 1 Rama de romero 
  • Rodaja de betabel deshidratado 

Procedimiento: 

En un vaso sidrero con hielos vierte el shrub y con una bailarina agrega la kombucha lentamente para no perder las burbujas. En un mortero golpea ligeramente el romero para potenciar su aroma. Decora con la rodaja de betabel y una ramita de romero. 

Momo, por Umani

Foto: Juan Pablo Espinosa

Ingredientes: 

  • 2 cucharaditas de azúcar mascabado 
  • ½ cucharaditas de Jengibre rallado
  • 30 ml de jugo d e limón amarillo 
  • 5 hojas de hierbabuena 
  • Kombucha de Hojasanta Umani 
  • 1 Twist de limón amarillo 

Procedimiento:

En un vaso de jaibol mezcla el azúcar, jengibre y jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva. Da unas palmadas a las hojas de hierbabuena y añade al vaso, presionando con un macerador. Añade hielo y termina de llenar el vaso con kombucha. Decora con twist de limón.

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