Los recuerdos de la infancia de esta cocinera están íntimamente ligados a los aromas. Al del cacao molido en metate, al del café recién tostado, al del pan horneado en casa y al de tamales recién hechos. Celia aprendió a guisar en la cocina de su abuela. Se levantaba al alba para ayudar a preparar el desayuno de los mozos de la hacienda donde pasó toda su niñez. Hizo tantos tamales, que ahora orgullosamente dice tener maestría en su preparación. Cuando se mudó a Oaxaca, siempre era la primera en levantar la mano para ayudar con la comida de las fiestas que celebraban los vecinos. Ella afirma que todos sus conocimientos vienen de estos encuentros en cocinas familiares, donde se preparaban festines comunales para celebrar.
Abrió Las Quince Letras con la convicción de hacer comida como la de su abuela, pero de manera profesional: “No sabía en lo que me estaba metiendo, fue un trabajal, no era lo mismo hacer de comer para 4 o 5 personas en casa, que atender a 30 o 40”. Celia recuerda sus inicios entre risas nostálgicas, mientras se acerca al 30 aniversario de su emblemático restaurante oaxaqueño. Este lugar se ha vuelto una parada obligada para turistas y locales que buscan un buen mole en la ciudad de Oaxaca, un apapacho tradicional. El restaurante comenzó con lugar para 40 comensales y ahora reciben hasta 110.
En números
- 110 personas caben en Las Quince Letras.
- 27 años lleva operando el restaurante.
- 8 tipos de mole hay en el menú.
- 4 años ha organizado encuentros de cocineras tradicionales en Oaxaca.
- +85 cocineras tradicionales en Oaxaca participaron en la última muestra.
“La cocina oaxaqueña está hecha a base de aromas y sabores, y así me inicié yo en ella: rodeada de olores. De ahí viene mi escuela, de ver y de oler.”
Celia Florián, cocinera oaxaqueña fundadora de Las Quince Letras
Timeline de acontecimientos
1970: Nació en La Ciénega de Zimatlán de Álvarez, en los Valles Centrales de Oaxaca.
1980: Comenzó a trabajar en un banco, donde aprendió relaciones públicas.
1985: Se casó con Fidel Méndez, que actualmente es su socio en el restaurante.
1988: Nació su primer hijo, Fidel, economista graduado de Harvard.
1990: Nació su hijo Alam, chef de Pasillo de Humo.
1992: Abrió Las Quince Letras.
1997: Nació su hija Frida, que estudió arte conceptual.
2010: Fue nombrada delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
2012: Celebró el 20 aniversario de Las Quince Letras.
2015: Organizó el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.
