Baja California crece, evoluciona y no deja de sorprender. Sus incomparables paisajes cargados de vida e historia son hogar de escenarios irrepetibles que pueden rayar en lo fantástico, en conjunto con las sutiles pero marcadas diferencias del clima entre una región y otra, así como en sus ciudades. Todo esto convierte a la Baja en un destino que evoca un cuerno de la abundancia lleno de vino, comida y creatividad.
Visitamos cuatro regiones, de las incontables que aún hay por conocer, y conocimos de primera mano a cuatro chefs que, a su manera, honran la localidad en la que expresan su amor por la gastronomía, la vida y el placer de servir.
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Adria Marina: Georgina y Tijuana
Nuestra parada fue Tijuana, una ciudad que no tiene secretos porque no teme esconderlos: es extrovertida, calurosa, emocionante y, además, parece no detenerse. La ciudad fronteriza con más personalidad en la República Mexicana, que históricamente ha sido –y sigue siendo– uno de los puntos en que converge un gran número de nacionalidades y tendencias. Tijuana es hogar de un sinfín de restaurantes y propuestas gastronómicas emergentes que, aunque algunas llegan a pasar desapercibidas, otras que le siguen el paso a Tijuana, adaptándose a su evolución con carácter, sabor y personalidad.
Un claro ejemplo de esta evolución es la chef Adria Marina. Ella nació y radica actualmente en Tijuana. “Como buena tijuanense, nací en Estados Unidos y en la noche vine a dormir a mi casita en las playas de Tijuana”, nos comenta entre risas. Desde pequeña, la curiosidad ha sido un motor importante cuando, al acompañar a sus padres, conocía restaurantes y espacios poco conocidos dentro de esta ciudad, en los que pedía los platillos que le generaban inquietud.
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Su trayectoria inició a los 16 años y continuó con los estudios en el Culinary Art School en Tijuana, institución que marcó un antes y un después en su carrera. Desde ese momento no ha parado de trabajar y ha realizado estancias en restaurantes reconocidos como Republique, en Los Ángeles, y como chef de cuisine de Misión 19, conocido restaurante en Tijuana. Por ello y gracias a estas experiencias, hace 10 años abrió su primer negocio, un foodtruck: “Cuando estaban los foodtrucks, la gente (los comensales) estaba muy al alcance; lo que aprendí fue el trato directo con el cliente: el cocinero atiende, prepara y sonríe”, comenta Adria Marina cuando le preguntamos sobre el aprendizaje obtenido a lo largo de su carrera.
Hace cinco años abrió Georgina, un restaurante de cocina clásica moderna donde su experiencia y la inspiración que llega a raudales de la frontera se materializan en platillos de influencias internacionales que no olvidan los orígenes mexicanos. “Literalmente la inspiración llega de todo lo que vives aquí; o sea, la ciudad es caótica pero divertida, es fresca, y aparte la gente es amable. Hay de todo”, nos platica.
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Desde hace años Tijuana se ha convertido en un destino gastronómico para conocedores y entusiastas del buen comer, sobre todo cuando se habla de comida callejera. Para la chef es sumamente importante que quienes llegan a Tijuana no sea sólo porque vienen de paso. Por medio de su cocina busca generar un interés legítimo en la gastronomía de la zona y que aquellos que la visitan busquen quedarse: “Usamos muchos mariscos y pesca del día: cangrejo, langosta o pescado para tiraditos, en el menú como tal tenemos pescado del día, abulón, que es muy de acá, pero al mismo tiempo hay cosas que no se arriesgan, como el parmesano reggiano, imprescindible para cualquier risotto”.
“Si algo tienen que probar de Tijuana es la birria tijuanense de res, es algo para recordar. A mí me encantan las tortillas, las quesadillas de harina rellenas de birria de res del Sabroso”, cierra Adria con una sonrisa.
Definitivamente Tijuana no va a detenerse. Cada día hay propuestas nuevas y seguramente habrá muchos proyectos y talento por presumir en un futuro no tan lejano.
¿Dónde? Antonio Caso 2020, Zona Urbana Rio, Tijuana, B.C.
Instagram: @georginarestaurante | @adriamarina
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