El sabor inigualable de la birria estilo Tijuana llega a la Ciudad de México. El Compita Taquería, un proyecto con raíces tijuanenses, ha aterrizado en la colonia Roma hace apenas unas semanas, para ofrecer deliciosos antojitos como tacos de birria, quesabirrias y otras combinaciones golosas.
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La fiebre por los tacos de birria no para, ya nos lo han demostrado con creces Google y Netflix, quienes han fungido como un medidor de la popularidad de este platillo alrededor del mundo gracias a programas como Las crónicas del taco o los informes anuales de comida callejera del buscador web más importante del planeta.
El Compita Taquería nace gracias a la nostalgia de una pareja de jóvenes emprendedores oriundos de Tijuana. Carlos Rodríguez e Isis Díaz extrañaban tanto el sabor de una auténtica birria tijuanense que decidieron abrir su propio negocio. Aunque, ojo, no fue su primer acercamiento en el mundo de los negocios de comida, puesto que Carlos ya había experimentado con un negocio de birria.
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“En Ensenada tenía una taquería —Los Compas— donde ofrecíamos tacos de asada, de adobada y de birria. La birria era sobre todo en las mañanas. Lo que queríamos hacer era ofrecer algo lo más parecido a lo que encuentras en Tijuana: tacos de birria, las quesabirrias y el consomesito, que cuando estás desvelado o un poco crudito, la verdad que cae muy bien”, dice Carlos.
Aunque la birria en Tijuana se acostumbra a comer desde temprano —a las 2 pm ya se acabó en la mayor parte de los puestos callejeros—, desde su apertura, El Compita se ha adaptado a sus comensales, por lo que en CDMX puedes encontrarla abierta incluso a la hora de la cena.
“Las principales diferencias son que la birria normal es de chivo, esta es birria de res y la tortillita se moja un poquito con la grasa de la birria y van semidoradas, para que tenga ese crunch y aguante el taco”, nos cuenta el joven tijuanense.
Para aquellos que han logrado degustar el sabor de la birria tijuanense y que añoran volver a comerla, El Compita Taquería llega con su opción de res, en caldo rojo picosito.
Tip de expertos: Pregunta al taquero por su menú secreto. Te aseguramos que es delicioso y sorpresivo.
Pizzabirria con espíritu colaborativo
Una de nuestras dark kitchens favoritas se suma a la fiebre tijuanense con una colaboración fabulosa. Homie Pizza pone su sabor y talento, para crear junto a El Compita, una pizzabirria —porque dos titanes siempre son mejor que uno—, la cual estará disponible en el restaurante y en delivery hasta el próximo 2 de octubre.
La pizzabirria reúne lo mejor de dos mundos: por abajo, la base de la pizza tiene crema blanca y queso; por arriba, 200 gramos de la auténtica birria de El Compita invaden la superficie. Por si fuera poco, se acompaña con todos los complementos necesarios: frijoles, cilantro, cebolla, cebollitas moradas con habanero y salsa de árbol, para que el único límite lo pongas tú mismo.
- ¿Dónde? Calle Puebla esquina con Avenida Monterrey, en la colonia Roma.
- ¿Cuánto? Los precios varían: tacos $23 MXN, quesabirrias $33 MXN, birria en su jugo $70 MXN, consomé $10 MXN, bebidas $20 MXN.
- ¿Cuándo? Martes a viernes: 10:30 am a 6 pm; sábados de 10 am a 6 pm y domingos de 10 am a 4 pm.
Para saber más de El Compita, visita su Instagram.
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