Best New Chefs 2019: Karen Drijanski

La autora detrás de uno de los mejores pancakes de la ciudad es Karen Drijanski.

Aunque Niddo es un restaurante joven, la relación de su fundadora, Karen Drijanski, con la cocina lleva años y es como los buenos guisos: cociéndose a fuego lento.

Karen fue una de esas personas (afortunadas) que encontró su vocación desde pequeña. Cuando era niña, recuerda, supo que el mejor lugar para estar —su lugar— estaba enmarcado por una cocina. Su familia fue la primera fuente para nutrir esa relación, con historias de bisabuelas que hacían vino en una tina de baño y recetas que hoy son parte de su herencia. Los viajes fueron la otra.

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Así que abrir un lugar como Niddo, de la mano de su hijo Eduardo, era sólo cuestión de tiempo. Un movimiento natural y la forma más consecuente de compartir la cocina de su casa con el mundo. Un regalo que a veces viene en forma de un rigatoni con pesto, espolvoreado con grana padano, de pancakes esponjosos como una almohada o un grilled cheese que ya es célebre en las redes sociales.

Cortesía

Es común que Karen diga ‘hola’ y ‘adiós’ a los comensales que visitan su local en la esquina de la calle Dresde de la colonia Juárez; que se acerque para sugerir un postre —que con justa razón son su orgullo— y que uno se pare de la mesa satisfecho, con ganas de volver.