Mitos y realidades de cocinar pasta

Aventarla a la pared no es la mejor forma de ver si ya está cocida.
comida italiana

Cocinar pasta no es tarea fácil, existen muchos mitos y realidades al rededor de su preparación y cocción. ¿El agua lleva sal?¿El aceite realmente hace que no se pegue? Aquí te decimos qué sí y qué no hacer al cocinar pasta en casa.

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Realidades

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Hace muchos, el chef Lorenzo Polegri oriundo de Umbria, me dijo que la mejor forma de cocinar pasta era poniendo una gran olla con agua y un puñito de sal, había que dejarlo hervir primero y luego añadir la pasta. Contrario a lo que pensaríamos, la pasta no va a estar salada, la sal va a agregar sabor a la misma pasta y a la hora que la integres a la salsa los sabores de cada elemento destacarán por sí solos.

Otro punto importante cuando hablamos de cocinar pasta es si la colamos o no. Aquí hay opciones, pero si se trata de unos espaguetis o pastas largas lo mejor es que los tomes directo del agua con unas pinzas y los incorpores a la salsa, el agua salada le dará mucho más sabor a la preparación, incluso si es sólo con mantequilla y pimienta.

Si se trata de una pasta corta lo mejor es colarla y añadirla a la olla después, ya que algunas, como las conchitas, guardan más agua de la que queremos en la preparación.

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Mitos

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Seguramente has visto que en muchas casas y videos de cocina le ponen aceite al agua de la pasta “para que no se pegue”. Este es uno de los más grandes mitos que existen en el universo de las pastas. Estará perfecta sin aceite, además si le pones aceite al agua, al momento de añadirla a la salsa ésta se resbalará.

Otro de los mitos es el que dice que una vez cocida la pasta, la pases por un chorro de agua fría. Por favor, no lo hagas. Esto le quita sabor y arruinará la textura, se hará gomosa y a nadie le gusta una pasta así.

Y por último, aventarla a la pared para ver si está al dente no es muy confiable. Lo mejor es que pruebes un pedazo y verifiques que el centro tenga un pequeño punto blanco, debes poder masticarla bien.

Tú ¿Qué otros mitos y realidades al rededor de la comida conoces?

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