Existen ciertas técnicas de preparación previas a cocinar proteínas. Aquí te presentamos 4 opciones que sirven para preparar un rostizado de cerdo o una pieza de carne de gran tamaño. Son formas prácticas y tips fáciles para que tengas un mejor resultado final.
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Escalopas
Las escalopas las puedes hacer de pollo, carne o cerdo. Esta técnica se refiere a aplanar la carne con un mazo de carne o un ablandador. Sirve para hacer perfectos involtinis y rellenos.
Atar carne
Atar carne es una las técnicas que sirven para dar forma a rostizados o lomos de cerdo. Consiste en atar con un hilo para hornear. Lo mejor es hacerlo en pequeñas partes: corta trozos de hilo de 10 cm aproximadamente y ve atando la carne en secciones de principio a fin.
Engrasado extra (larding)
El larding es una de las técnicas que ayudan a que la carne tenga más sabor. Se refiere a insertar trozos de manteca (o en ocasiones mantequilla) pequeños, alrededor de la superficie de un corte de cerdo o carne magros y sin mucha grasa. Esto ayuda a que el sabor y la humedad de la carne mejor.
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Barding
Cuando trabajas con una pieza de carne magra o que no tiene mucho marmoleado, el barding es una técnica que se refiere a cubrir la pieza con un elemento grasoso como el tocino antes de asar la carne.
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