Unos cuantos elementos básicos del sudeste asiático en tu alacena, como la leche de coco, la salsa de pescado y la pasta de curry, pueden darle un giro novedoso a tus platillos.
Noodles, arroces y currys se han apoderado de la ciudad. La cocina del sudeste asiático, en específico de Tailandia, ha tenido un boom en los últimos meses. Y es que es una cocina llena de elementos y condimentos como el jengibre y la manteca de cerdo que hacen que el sabor sea irresistible. Platicamos con Somsri Raksamran —criada en Phucket—, y su socio y esposo, Eleazar Ángeles, para que nos explicaran más acerca de los insumos que más se utilizan a la hora cocinar en Tailandia. Ambos son propietarios de Galanga, Kiin Thai-Viet Eatery y Pinto Thai, en la Ciudad de México.
“Lo típico en una alacena tailandesa es: la salsa de pescado, que sería como un equivalente de la sal en México, azúcar de palma, arroz jazmín, soya, pimienta, ajo, jengibre, leche de coco, curry en pasta que sería como un mole para ustedes y salsa de pescado. Estos son los elementos principales para varios platillos como un salteado de verduras, unos noodles, un curry verde, una sopa de pollo, una sopa de camarón con hoja de lima o un arroz frito”, comenta Somsri.
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“Anteriormente en Tailandia se acostumbraba a comer y cocinar más en casa, pero con el tiempo, la comida callejera se popularizó más”, nos platica Raksamran.
Aunado a la variedad de insumos base, los tailandeses consumen mucho pescado fresco. Somsri y Eleazar principalmente compran sus pescados y mariscos por medio de Jamat, donde consiguen camarones, calamares y productos de temporada. “Depende lo que tengan, nosotros checamos en qué platillos los podemos integrar y nos los mandan”, comentan.
Insumos de una alacena tailandesa
Arroz jazmín: Es una variación de arroz largo, súper aromático.
Soya: Esta salsa de granos de soya fermentados es aromática, salada y perfecta para contrarrestar los aspectos agridulces de muchos platillos asiáticos.
Pasta de curry: Las opciones de pastas de curry son tan variadas como las opciones para hacer un mole: cada familia tiene su receta. Pero la pasta de curry verde es la más común para hacer en casa. Además, se utiliza el amarillo para hacer un guiso con pollo o camarón, arroz y jengibre o bien el curry rojo con cerdo, cilantro y chiles picantes.
Leche de coco: De acuerdo a Raksamran, en Tailandia no se consumen lácteos como lo hacemos en México, aquí lo que más se utiliza como sustituto es la leche de coco.
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Manteca de cerdo: La manteca de cerdo es ampliamente utilizada en la cocina tailandesa, ya que le da sabor y aroma a cualquier platillo. En ocasiones también se utiliza aceite de coco o vegetal.
Salsa de pescado: Este condimento es un derivado del pescado fermentado y se utiliza por su intenso aroma y sabor. Sería como un equivalente a la sal y se utiliza en pocas cantidades para condimentar platillos salteados o un pad thai.
Sriracha: Esta salsa picante se utiliza por lo general para acompañar noodles.
Lo fresco y para coronar: Para condimentar, finalizar o saltear los platillos, se acostumbra a utilizar ingredientes frescos como: jengibre, cilantro, chiles rojos, llamados “ojo de pájaro”, limón y hoja de lima.
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¿Dónde se compran estos insumos?
SÚPER KISE ORIENTAL. División del Norte #2515, col. Del Carmen, Coyoacán.
“Para nuestros restaurantes importamos muchas cosas, pero los básicos de la alacena los consigues en esta tienda al sur de la ciudad”, comenta Eleazar.
MIKASA. San Luis Potosí #173, colonia Roma.
Aquí puedes encontrar arroz jazmín, jengibre, soya y leche de coco.
CITY MARKET. En la sección de productos internacionales, es común encontrar elementos de la cocina tailandesa como la sriracha, el arroz, la soya y la salsa de pescado.
