Paiche (pescado de agua dulce) con miso, jengibre y leche de coco

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Osaka Nikkei   
Foto: Cortesía

El Paiche Misoyak es uno de los platos fuertes que se preparan en Osaka Nikkei, el restaurante que comenzó como un pop-up en 2001 y ahora tiene sucursales en Lima, Buenos Aires, São Paulo, Quito, Bogotá, Miami y Londres. El paiche es un pez de agua dulce similar al esturión. Esta receta resulta en una explosión de sabores gracias al jengibre fresco, el ajo, la leche de coco y la pasta miso.

  • Tiempo de preparación 17 minutos
  • Tiempo de cocción 23 minutos
  • Tiempo total de preparación 40 minutos
  • Porciones
    • 2

    Ingredientes

  • 300 gramos de filete de paiche (puedes utilizar trucha)
  • 200 gramos de leche de coco
  • 300 mililitros de leche de coco
  • media barra de mantequilla
  • 15 gramos de shichimi (este condimento puedes encontrarlo en Mikasa o Kokeshi Market)
  • 15 gramos de jengibre fresco molido
  • 15 gramos de puré de ajo
  • tres cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 100 gramos de miso blanco
  • 1 limón amarillo

    Pasos

  1. 1. Precalienta el horno a unos 160 ºC
  2. 2. En un bowl mezcla la leche de coco con la ralladura de medio limón, el ajo, el aceite de ajonjolí,el jengibre, shichimi y la pasta miso hasta que obtengas una salsa homogenea.
  3. 3. En una charola coloca el filete de paiche (sin piel) y cubre con la salsa. Lévalo al horno por 18 minutos.
  4. 4. Una vez que pasen los 18 minutos retira la charola y coloca la mantequilla sobre el filete. El calor del paiche derretirá la mantequilla.
  5. 5. Lleva nuevamente al horno y deja que el pescado se gratine (5 minutos aproximadamente).
  6. 6. Para servir, coloca el paiche en un plato y vierte la salsa restante. Puedes decorar con una rodaja de limón u hojas de bamboo.