En la edición de agosto, cuatro parrilleros profesionales nos hablan sobre el idioma del asado: un rito celebratorio y comunal que refleja el carácter de la cocina del norte de México.
Lo principal en esta cocción es la temperatura. Chuy Villarreal, de Cara de Vaca en Monterrey, usó un ahumador Weber para tener una cocción lenta y controlada. Logró que no hubiera humo usando carbón para convertir el ahumador en un horno. Ve la receta a continuación.
