Atte. (abreviatura de Atentamente), es el nuevo proyecto del chef Paco Hidalgo en la colonia Juárez, donde hace una propuesta de cocina basada en diferentes latitudes de nuestro país (desde su natal San Luis Potosí hasta Yucatán) con giros personales hacia una cocina neo-mexicana, donde el producto y la técnica resaltan ante todo y donde la hospitalidad sea el sello de la casa. Por ello, al llegar al lugar, te reciben de inmediato con un refrescante vaso de la cerveza potosina Monopolio.
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Ubicado en la planta alta de una antigua casa de la colonia Juárez, el restaurante ofrece un ambiente íntimo y relajado que invita a bajar el ritmo. La luz tenue, los detalles cuidadosamente seleccionados y una cocina abierta a la creatividad construyen el escenario perfecto para una propuesta donde la técnica culinaria convive con la memoria, dando vida a platillos profundamente reconfortantes elaborados con producto mexicano.
Para Paco Hidalgo, Atte. nace como una carta de presentación escrita desde la cocina. Cada plato busca reinterpretar sus propios sabores familiares con recursos contemporáneos, sin perder de vista aquello que vuelve memorable una comida: el equilibrio entre emoción, sabor y atención al detalle.
La experiencia puede comenzar con uno de los mejores ejemplos de esa filosofía: su guacamole, preparado con aguacate criollo tatemado, chile serrano, espuma de aguacate y kale frita, logra un juego de texturas (incluso deja la piel del aguacate criollo) y matices ahumados que respeta la esencia del ingrediente principal.
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Entre los platos que mejor representan la personalidad de la casa destaca una extraordinaria sopa de lima, probablemente una de las versiones más originales que hoy pueden encontrarse en la Ciudad de México. En lugar de seguir la receta tradicional, Hidalgo incorpora un delicado tsukune de pollo asado como fondo clarificado del caldo de lima, chochoyotas y hojas frescas, logrando un caldo aromático, profundo y sorprendentemente ligero.
La carta también funciona como un recorrido por la historia personal del chef. La enchilada potosina es un homenaje a sus raíces, enriquecida con cueritos y queso Cotija, que aporta un contraste salino capaz de elevar uno de los platillos más emblemáticos de San Luis Potosí sin alterar su identidad.
Otro de los imperdibles es el sándwich de camarón, donde un pan brioche perfectamente dorado envuelve camarones jugosos acompañados por mayonesa de xcatik. La experiencia se completa con un intenso caldo de camarón que acompaña el plato y aporta una inesperada profundidad marina.
Para quienes buscan un plato fuerte, el pescado Tikin Xic confirma el respeto de Hidalgo por las cocinas regionales mexicanas. Asado en recado rojo y acompañado por una ensalada de hojas frescas con vinagreta cítrica, el pescado consigue un equilibrio entre la intensidad de las especias y la frescura de los vegetales, recordando por qué este clásico yucateco sigue siendo uno de los grandes tesoros de la gastronomía nacional.
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El final mantiene el mismo nivel de ejecución. Los helados artesanales, elaborados diariamente con tecnología Pacojet, destacan por su textura extraordinariamente sedosa y sabores que cambian de acuerdo con la temporada. Mientras que la tarta de chocolate con mermelada de tomate y chile morita ofrece un cierre sofisticado, donde el dulzor del cacao encuentra un contrapunto ácido, ligeramente picante y profundamente mexicano.
Así, con Atte. vuelve a los fogones Paco Hidalgo con un proyecto propio que demuestra que la cocina contemporánea no necesita renunciar a la nostalgia para ser innovadora, ni complicar los sabores para emocionar y deleitar. En este restaurante, se percibe fácilmente, desde el primer platillo, que la técnica está al servicio del producto, el producto al servicio del recuerdo y la hospitalidad al servicio de cada comensal.
Al final, como su nombre lo anticipa, cada comida en Atte. se siente como una carta escrita con dedicación. Y pocas formas de despedirse resultan tan memorables como hacerlo, atentamente, alrededor de una buena mesa”.- Amilcar Olivares
Atte.
Praga 14-B, Juárez, Cuauhtémoc, 06600, CDMX.
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