El equipo de un restaurante está compuesto por muchos puestos que no sólo tienen que ver con cocinar. Para que un restaurante funcione en su totalidad, requiere de muchas personas que realicen las tareas necesarias para que todo esté perfecto, desde la decoración hasta la clasificación de inventario.
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Y aunque no habría platillos sin cocineros, es importante considerar que para que esos alimentos se conviertan en un platillo en forma—y que llegue caliente a tu mesa—, está el trabajo de al menos 14 personas. En ocasiones, como comensal, es difícil darse cuenta de esto y podemos ser poco empáticos con en el entorno y su gente. Recuerda que la propina no es sólo para tu mesero, es para todos.
En sala
Gerente
El gerente se encarga de supervisar de que todo esté perfecto para que tu experiencia en el restaurante sea placentera, esta persona está al pendiente de las cosas que salen de cocina y del orden de la sala.
Sommelier
Los sommelier se encargan de todo lo que tenga que ver con vino y maridaje en el restaurante. En ocasiones se nos olvida que están ahí y recurrimos más al mesero, la próxima vez mejor pregunta por el experto.
Recepcionista
Este es uno de los trabajos más pesados (y menos reconocidos). Estar al frente de un restaurante saludando y sonriendo todo el tiempo no es sencillo. La persona encargada de este puesto no sólo te recibe en la entrada, también se encarga de coordinar las reservas y atender las necesidades del cliente (alergias y solicitudes especiales).
Meseros
Son los que se encargan de transportar la comida de la cocina a tu mesa, las bebidas del bar a tu mano y de atender personalmente cada una de tus necesidades.
Corredores
Existen dos tipos de corredores, el que está en la sala se encarga de cambiar el pan, rellenar el agua, asistir al mesero y limpiar la mesa antes del café. O el que está en cocina, que asiste a los cocineros y chefs: trae ollas, rellena cambros (contenedores) o bien ayuda en aspectos generales.
Garroteros
Los garroteros y los corredores son puestos similares, pueden tener las mismas funciones (incluso ser la misma persona). Se encargan de limpiar las mesas y juntar todo lo que sobra en una charola, pero principalmente son los que se encargan de la limpieza de tu mesa y ponen el servicio para las nuevas mesas.
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En cocina
Chef ejecutivo
Es la cabeza y jefe de todos. Es el que —por lo general— crea el menú y está al pendiente de todos los aspectos del restaurante.
Jefe de cocina
Es el segundo en mando y está al pendiente de ambas líneas (cocina fría y caliente), por lo general es el que canta (o pide) las órdenes de los comensales y el que supervisa cada platillo antes de que salga de la cocina.
Chef pastelero
El encargado de toda la barra de postres y el equipo dulce del restaurante.
Pastelero
Es el ayudante del chef pastelero y el que se encarga de cuidar lo detalles finales de cada postre.
Linea fría y caliente
Así se les llama coloquialmente a los dos grupos de la cocina. Los que están en la linea fría preparan las ensaladas y platillos que no llevan cocción. Los que están en la caliente son todos lo que hacen platillos en el fuego.
Parrillero
No en todos los restaurantes hay una persona que se encargue de la parrilla, pero cuando hay, estos son lo que se encargan de la cocción de la mayoría de las proteínas y de la preparación de muchas guarniciones (puré de papa, verduras al grill, chiles toreados).
Encargado de limpieza
Son las personas encargadas de la limpieza constante del lugar, de recoger los sartenes y utensilios sucios. Además, son los que lavan las estufas y ollas. Cabe mencionar que no en todos los restaurantes los hay y es un puesto muy común en los restaurantes de hotel.
Lavaloza
Son los encargados de lavar todos los platos y cubiertos que se usan en el lugar. Y en ocasiones, son los mismos que lavan las ollas y utensilios de la cocina.
No en todas las cocinas están estos puestos, en muchas también la limpieza es un trabajo de todos, cocineros y meseros limpian todo.
Cada lugar es único y se rige bajo diferentes filosofías de trabajo. Pero independientemente de esto, nosotros como consumidores debemos estar consientes de que para que un plato esté en nuestra mesa, se requiere de muchas personas y varias horas de trabajo.
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