Existe la creencia que al cocinar con alcohol, se evapora muy rápido. Pero en realidad, tendrían que pasar muchas horas (como unas 3 o 4) en el fuego para que el rastro de alcohol desaparezca.
Según un artículo de What’s Cooking America, es muy probable que el 85% del alcohol que agregues se quede en tus platillos incluso después de hervir. Hay muchos guisos a los que les puedes añadir alcohol como: el pot roast, pollo al horno, pasteles y cremas. Aquí las tres mejores opciones y cómo usarlas.
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Vino
Alguna vez uno de mis instructores de cocina, me dijo algo que hasta la fecha no se me ha olvidado: “no cocines con un vino que tu no beberías”. Cocinar con alcohol de baja calidad, no aporta nada a tus platillos y no acentúa las notas que quieres resaltar. Cuando vas a cocinar con vino siempre es mejor utilizar los secos. Resisten muy bien los tiempos de cocción largos como guisos en cacerola, horneados o sopas.
Cerveza
La cerveza es perfecta para marinar lo que sea: pescados, mariscos y carne de todo tipo. Pero también es una gran opción para hacer rebozados y frituras, les da una textura mucho más ligera. Incluso las cervezas oscuras y pesadas como la Guinness, pueden ser agregadas a la mezcla de pastel de chocolate.
Brandy
El Brandy es un tipo de alcohol que se utiliza mucho para postres: pasteles, pudines, natillas, chocolates y ensaladas de fruta. Pero también, una cucharadita de este queda genial en puré de papa, vegetales al horno, pollo, sopas, cerdo y salsas. Lo mejor es agregarlo casi al final, probar y corregir el sabor. Recuerda que son sabores fuertes y no quieres que opaque a tu platillo.
