Las salsas son parte fundamental de los tacos. Y como parte de nuestra edición de septiembre está dedicada este platillo, las recetas de salsas clásicas, no podían faltar.
En realidad en Sinaloa no se acostumbra usar molcajetes o metates, así que cuando no había licuadoras, usaban rallador de queso para hacer salsas, dice esta cocinera sinaloense. Aunque una técnica que ya está en desuso, pero esta receta sí sigue siendo muy típica para comer tacos de carne asada o burritos con machaca.
- 3 piezas de chiltepín seco
- 1 chile serrano despepitado
- 2 cebollas cambray completas (con todo y rabo)
- 13 hojitas de cilantro lavadas, desinfectadas y cortadas en trozos medianos
Ingredientes
- En un recipiente (o molcajete) machaca el chiltepín hasta que quede quebrado y sin hacerlo polvo y reserva.
- Corta la cebolla finamente con todo y rabo. Reserva.
- En una olla mediana calienta agua y agrega los jitomates y deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retira los jitomates del agua, remueve la cáscara y la parte lateral de cada uno. Sobre un recipiente o molcajete, y la ayuda de un rallador de queso, machaca el jitomate. Añade el chiltepín molido, la cebolla, la sal, la pimienta, el jugo de limón y mezcla hasta incorporar.