Para nuestra edición de arte las recetas se tiñen de azul. Aquí la ecónoma y food stylist Beatriz de Marcos nos compartió su receta de receta de ramen azul. Para que le des un twist a tus sopa esta cuarentena.
Nota: El caldo base del ramen es el mismo para preparar el risotto azul con setas y algas
- Para el caldo:
- Hortalizas blancas de raíz al gusto (pueden ser zanahorias)
- 1 apionabo pequeño lavado y desinfectado
- 1 colinabo pequeño lavado y desinfectado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 papa
- 1 hinojo
- 1 daikon
- 3 piezas de alcachofa de Jesusalén
- Un trocito de alga kombu
- Sal al gusto
- Para el merengue azul:
- 1 clara de huevo fresco
- Una pizca de jugo de limón
- 1/2 de espirulina azul
- Para la sopa:
- 1 taza de noddles de arroz
- 2 piezas de Topinambur (en caso de que no lo encuentres usa jengibre)
- 1 colinabo
- 4 flores de té azul deshidratadas
- 1/2 cucharadita de espirulina azul
- Flores azules comestibles para decorar
Ingredientes
- Para el caldo: pela y lava todas las hortalizas, coloca en una olla grande junto con 5 litros de agua mineral, sal y el alga kombu. Cuando empiece a hervir, cocina a fuego suave durante 2 horas. Deja templar y cuela.
- Nota: Este caldo servirá de base para la sopa y para el risotto azul.
- Para el merengue. Coloca la clara del huevo en un vaso de batidora junto con la espirulina y la pizca de jugo de limón. Monta a punto de turrón (cuando están duritas) y reserva en el refrigerador.
- Para el ramen. Infusiona las floresde té durante 5 minutos en el litro de caldo. Cuela y reserva.
- Pela y corta las verduras en cuadros pequeños. Coloca el caldo en una olla amplia, reservando unos 100ml. Cuando el caldo empiece a hervir agrega las verduras e incorpora los noodles de arroz, cocina por 10 minutos o hasta que estén al dente, finalmente agrega el caldo reservado y mezcla con la cucharadita de espirulina. Incorpora bien y sirve inmediatamente, acompaña con una cucharadita de merengue azul y con los pétalos de flores azules comestibles.