El chef Drew Deckman presenta un menú especial en la Ciudad de México

Drew Deckman, ganador de una estrella Michelin, nos presenta un menú especialmente diseñado para La Cantina Palacio.
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El chef Drew Deckman, de Deckman’s en el Mogor, en el Valle de
Guadalupe, Baja California
, presenta un menú en la Ciudad de México donde comparte algunas de sus propuestas gastronómicas con ingredientes locales y sustentables.

Originario de Georgia, Estados Unidos, el chef Drew Deckman estudió Filosofía en Rhones College en Peachtree City. Al completar su carrera, se embarcó en un viaje culinario que lo llevó al Valle de Guadalupe,
dando como resultado el amor a la cocina. Estudió en Francia, Suiza y Alemania, cocinando con maestros como Paul Bocuse, Jaques Maximin, Gilles DuPont y Tommy Byrne.

Foto: Cortesía

Fue galardonado con una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Vitus, en Alemania, así como Rising Star Chef en Berlín en 2003 durante su gestión como chef ejecutivo en el Four Seasons de Berlín. Actualmente vive en Baja California y desde 2016 su restaurante es considerado uno de los mejores del país por la Guía México Gastronómico.

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Menú del chef Deckman

Con un carisma y cuidado característico, el menú se conforma por ostras Kumiai de Ensenada servidas con salsa mignonette de hoja de pirul y sal de Colima; codornices asadas marinadas con semillas de hinojo, cilantro y comino, acompañadas de puré de calabaza squash y vinagreta de mole negro, cuya mezcla de sabores sutiles e intensos contrastan en el paladar; como tercer tiempo, la papada de cerdo rostizada, con cous cous, encurtidos y puré, todos de coliflor, es una opción reconfortante y jugosa; y, por último, el queso doble crema del Rancho Ramonetti con chamoy de membrillo y pan campesino es un postre alejado de los azúcares convencionales que puedes acompañar con una copa de ron Brugal en las rocas.

Desde 16 de febrero al 31 de marzo, la cocina del chef Drew Deckman estará disponible en La Cantina Palacio, en las sucursales de Santa Fe, Polanco y Perisur, puedes reservar aquí.