La mayoría de las cenas navideñas incluyen pavo o algún tipo de rostizado de res o cerdo, para los cuales generalmente es necesario hacer un gravy.
El gravy puede ser un poco técnico y no siempre nos queda como lo deseamos, algunas veces incluso sabe a harina. Definitivamente no queremos eso para nuestro pavo durante una cena tan especial.
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Para la base de un buen gravy siempre hay que utilizar los jugos y la grasa en los que se cocinó la proteína. Una vez que dejes la carne en una tabla reposando, reserva todos los jugos y grasa en un recipiente.
Posteriormente hay que hacer un roux, una mezcla de harina y grasa en partes iguales. Esto ayudará a que la harina se cocine antes de ponerla en la salsa. Además, el roux ayuda a que la salsa se haga espesa.
Por ejemplo, si quieres aproximadamente 2 tazas de gravy final. Debes poner 4 cucharadas de grasa, incorpora la harina en partes iguales en una olla y mueve con un pala de madera hasta que esté color café claro. Si tienen que hacer ligeros grumos.
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Una vez que eso esté listo, hay que ir agregando poco a poco 3 tazas de jugo de carne. Ojo, si no tienes suficiente jugo de charola, utiliza un caldo de res, de pollo o incluso leche para completar. Aunque en lo personal, considero que el caldo de res aporta mucho más sabor a un gravy.
Después, con un globo pastelero disuelve los grumos de harina hasta que la mezcla vaya espesando.
Deja que el gravy espese y hierva a fuego lento por unos 5 minutos. No dejes de incorporar las tres tazas completas. Finalmente sazona con sal y pimienta. Recuerda siempre probar todo antes de servirlo.
