Para su interpretación de este plato vienés los chefs del restaurante Meroma, Mercedes Bernal y Rodney Cusic, utilizan una mezcla de panko y pan molido. Esto resulta en un empanizado crujiente. La ensalada de mostaza aporta acidez para hacer balance con lo frito.
- 2 piezas de chuleta de cerdo aplanadas (a 1cm de grosor)
- 1 litro de agua fría
- 2 cda de sal
- 1 taza de panko
- ½ taza de pan rallado Bimbo
- 3 huevos batidos
- ½ taza harina blanca
- 1 taza aceite vegetal para freír
- 1 cucharada mostaza Antigua
- 1 cucharada echalote picado y lavado
- 1 taza pepinillos picados
- ½ taza aceite de oliva
- 1 cucharada de limón amarillo, el jugo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 taza de arúgula
- ½ taza de hojas de perejil
Ingredientes
- Prepara la salmuera. En un recipiente, mezcla el agua fría y la sal hasta que los granos se disuelvan por completo. En un contenedor suficientemente grande pon las chuletas y cubre con la mezcla de agua y sal. Refrigera por 30 minutos. Cuando transcurra el tiempo saca las chuletas de la salmuera y seca con una servitoalla.
- Usa tres platos trinche para repartir los ingredientes del empanizado. En uno cola una mezcla de ambos panes, en otro el huevo y la harina en el tercero. Primero, baña las chuletas con harina, procurando que estén cubiertas por completo pero sin exceso. Pasa las chuletas por el huevo batido y luego por el pan. No deben quedar partes de la carne sin cubrir. Procura no aplicar presión sobre la carne para que el resultado tenga una textura ligera.
- Calienta a fuego medio alto un coludo con aceite vegetal a 200 C. El aceite debe cubrir 4 cm de profundidad. Si no tienes un termómetro calienta el aceite hasta se que formen pequeñas ondas, echa un trocito de pan y espera a que suba a la superficie. Sabrás que el aceite está en su punto cuando se formen pequeñas burbujas alrededor del pan.
- Coloca lentamente una chuleta en el aceite y fríe por un minuto o hasta que tenga un tono dorado y la consistencia sea crujiente. Voltea lentamente y fríe por un minuto más hasta que el otro lado también esté dorado y la temperatura interna de la chuleta sea de 60C. Agrega un poco de sal, retira del aceite y deja enfriar unos minutos antes de servir.
- Prepara la ensalada. En un tazón mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta. La vinagreta debe estar cortada y no es necesario emulsionar. En otro recipiente mezcla la arúgula con el perejil y vierte la vinagreta justo antes de servir con la milanesa.