¿Sabías que los insectos tienen más proteína digerible para los humanos que el pollo o la res? En la gastronomía mexicana han sido un platillo desde tiempos prehispánicos y su consumo no se limita a ser una botana, sino que gracias a la investigación, cultura y experimentación, ahora podemos encontrarlos en platillos como el chintextle de chapulines con chile pasilla mixe, quelites y tostadas que encontramos en La Ventana de Ticuchi, de Enrique Olvera, los huevos estrellados o revueltos con chapulines de Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, o las dobladitas de quesillo, guacamole y chapulines de Lula Martín del Campo, en Cascabel.
Te presentamos esta receta de la chef e investigadora Beverly Ramos, quien acaba de estrenar Recetas con insectos, el nuevo libro de Larousse Cocina, donde encontrarás más de 50 recetas con insectos ricas y fáciles de preparar en casa, además de información sobre los aportes nutritivos, la estacionalidad, procesamiento y recolección de nueve insectos distintos.
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