Cocina empanadas de plátano macho rellenas de frijol con hormigas chicatanas

empanadas de plátano macho rellenas de frijol negro con hormigas chicatana
Anabel Oviedo   
Foto: Cortesía Ediciones Larousse

¿Sabías que los insectos tienen más proteína digerible para los humanos que el pollo o la res? En la gastronomía mexicana han sido un platillo desde tiempos prehispánicos y su consumo no se limita a ser una botana, sino que gracias a la investigación, cultura y experimentación, ahora podemos encontrarlos en platillos como el chintextle de chapulines con chile pasilla mixe, quelites y tostadas que encontramos en La Ventana de Ticuchi, de Enrique Olvera, los huevos estrellados o revueltos con chapulines de Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, o las dobladitas de quesillo, guacamole y chapulines de Lula Martín del Campo, en Cascabel.

Te presentamos esta receta de la chef e investigadora Beverly Ramos, quien acaba de estrenar Recetas con insectos, el nuevo libro de Larousse Cocina, donde encontrarás más de 50 recetas con insectos ricas y fáciles de preparar en casa, además de información sobre los aportes nutritivos, la estacionalidad, procesamiento y recolección de nueve insectos distintos.

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  • Tiempo de preparación 30 minutos
  • Tiempo de cocción 30 minutos
  • Tiempo total de preparación 1 hora

    Ingredientes

  • MASA PARA EMPANADAS
  • 2 plátanos macho maduros
  • 2/3 de taza de masa de maíz nixtamalizado
  • 1/3 taza de harina de trigo
  • sal y pimienta blanca molida, al gusto
  • RELLENO
  • 1/4 de cebolla picada finamente
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite + 2 tazas para freír
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 3 cucharadas de hormigas chicatana asadas
  • 1 rama de epazote fresco
  • sal al gusto
  • TERMINADO
  • 5 cucharadas de crema de rancho
  • 7 cucharadas de queso añejo desmoronado
  • salsa roja de mesa

    • Utensilios

  • Olla mediana
  • Sartén mediano
  • Prensa para tortillas
  • Dos cuadros de plástico de 20 × 20 cm
  • Cacerola mediana
  • Papel absorbente

    Pasos

  1. MASA PARA EMPANADAS: Corta a lo largo los plátanos en tres partes sin retirarles la cáscara.
  2. Pon sobre el fuego una olla, donde quepan los plátanos, y llénala con agua hasta dos terceras partes de su capacidad. Cuando el agua hierva, añade los plátanos y deja que se cuezan durante 10 minutos. Sácalos del agua y deja que se entibien.
  3. Pela los plátanos y machácalos hasta obtener un puré sin grumos. Mézclalo con la masa de maíz, la harina de trigo y sal y pimienta al gusto hasta obtener una masa homogénea y manejable.
  4. Forma con la masa bolitas de 40 gramos aproximadamente. Cúbrelas con plástico autoadherente y resérvalas.
  5. PARA EL RELLENO: Acitrona en un sartén la cebolla y el ajo con el aceite. Añade los frijoles y machácalos hasta obtener un puré terso. Incorpora las hormigas chicatana y el epazote, y deja que la preparación se cocine durante 5 minutos o hasta que obtenga una pasta espesa. Añade sal al gusto y retírala del fuego.
  6. PARA EL ARMADO: Aplana en una prensa para tortillas una bolita de masa para empanadas, entre dos cuadros de plástico, hasta obtener un disco más grueso que una tortilla de maíz. Distribuye en una mitad del disco 1 1/2 cucharadas de relleno y ciérralo, doblándolo por la mitad y repulgando el borde con las yemas de los dedos. Procura no dejar huecos entre la masa y el relleno para que la empanada no se abra al freírla.
  7. Pon sobre fuego medio una cacerola con el aceite y deja que se caliente durante 15 minutos. Fríe en tandas las empanadas hasta que adquieran un color dorado. Conforme las vayas sacando del aceite, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  8. TERMINADO: Sirve las empanadas acompañadas de crema, queso y salsa roja.