Lula Martín del Campo nos comparte la receta de albóndigas de su mamá

Prepara la receta de nuestra series 'Cooking Sessions: La cocina conectada de norte a sur'.
albóndigas

Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie  Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.

Para la sesión de este jueves la chef Lula Martín del Campo del restaurante Cascabel, nos compartió la receta de su mamá de albóndigas con arroz y chile chipotle.

Martín del Campo, ha trabajado de la mano con productores locales como Comandanta para surtirse de insumos mexicanos variados y poco conocidos, siempre buscando integrar lo mexicano y diferente a sus platillos.

  • Tiempo de preparación 30 minutos
  • Tiempo total de preparación 45 minutos
  • Porciones
    • 4

    Ingredientes

  • 500 gramos de carne molida de sirloin
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 6 piezas de chipotle seco ahumado
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 kilo de jitomate guaje
  • 4 calabacitas
  • 3 limones
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de aceite vegetal

    Pasos

  1. Escalfa los jitomates, pela, quita semillas y muélelos en una licuadora con una pizca de sal.
  2. En una cacerola mediana calienta el aceite y fríe los chipotles hasta que se inflen. Saca los chiles y reserva.
  3. En el mismo aceite, acitrona el ajo y la cebolla, agrega el jitomate licuado. Sazona con sal.
  4. Agrega 2 tazas de agua, deja hervir a fugo bajo y rectifica el sabor con una pizca de la sal.
  5. Aparte, mezcla la carne molida con el arroz cocido y sazona con sal.
  6. Con ayuda de tus manos forma las albóndigas e integra en el caldillo de jitomate. Se cocerán en el mismo caldo por aproximadamente 20 minutos, hasta que cambien de color. Después de este tiempo puedes sacar una y cortarla a la mitad para verificar la cocción.
  7. Regresa los chipotles picados a la salsa con las albóndigas.
  8. Corta la calabacita en cuartos y en una olla mediana con 2 tazas de agua, cuece por 10-15 minutos con un poco de sal.
  9. Para montar el plato. Coloca las albóndigas, las calabacitas y tercios de limón aparte. Sirve caliente.