Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie ‘Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.
Para la sesión de este jueves la chef Lula Martín del Campo del restaurante Cascabel, nos compartió la receta de su mamá de albóndigas con arroz y chile chipotle.
Martín del Campo, ha trabajado de la mano con productores locales como Comandanta para surtirse de insumos mexicanos variados y poco conocidos, siempre buscando integrar lo mexicano y diferente a sus platillos.
- 500 gramos de carne molida de sirloin
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 6 piezas de chipotle seco ahumado
- 3 dientes de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 kilo de jitomate guaje
- 4 calabacitas
- 3 limones
- 1 cucharada de sal
- ½ taza de aceite vegetal
Ingredientes
- Escalfa los jitomates, pela, quita semillas y muélelos en una licuadora con una pizca de sal.
- En una cacerola mediana calienta el aceite y fríe los chipotles hasta que se inflen. Saca los chiles y reserva.
- En el mismo aceite, acitrona el ajo y la cebolla, agrega el jitomate licuado. Sazona con sal.
- Agrega 2 tazas de agua, deja hervir a fugo bajo y rectifica el sabor con una pizca de la sal.
- Aparte, mezcla la carne molida con el arroz cocido y sazona con sal.
- Con ayuda de tus manos forma las albóndigas e integra en el caldillo de jitomate. Se cocerán en el mismo caldo por aproximadamente 20 minutos, hasta que cambien de color. Después de este tiempo puedes sacar una y cortarla a la mitad para verificar la cocción.
- Regresa los chipotles picados a la salsa con las albóndigas.
- Corta la calabacita en cuartos y en una olla mediana con 2 tazas de agua, cuece por 10-15 minutos con un poco de sal.
- Para montar el plato. Coloca las albóndigas, las calabacitas y tercios de limón aparte. Sirve caliente.