El aguachile fue el platillo y la receta más compartida en los lives de Instagram durante la cuarentena —más de cien mil publicaciones bajo el #aguachile son un reflejo—.
Con chile, limón y especias, el platillo originario de Sinaloa fue explotado en todas sus versiones: con camarón, pescado, res y verduras. Chefs como Paulina Abascal, Aquiles Chávez de Sotero en Pachuca, Carlos Gaytán de Tzuco en Chicago y Odín Rocha del Hotel Montage en Los Cabos, lo prepararon desde sus restaurantes o casas para compartir con sus seguidores las recetas.
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Aquí van algunos de los principales aguachiles de los que pudimos disfrutar con amigos, familia y nuestros seres queridos. Quizá por su frescura, sencillez o la capacidad que tiene para hacernos sentir en la playa, el aguachile ha sido un compañero sublime en las tardes de comilona en este 2020.
Aguachile de kampachi. Casi al principio de la pandemia nos aventuramos con la serie Cooking Sessions, de la que el chef Odín Rocha, del Hotel Montage en Los Cabos, fue nuestro cómplice y nos enseño las técnicas básicas de cómo hacer un aguachile de kampachi.
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Más adelante tuvimos la suerte de que la chef Marta Zepeda, del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas, nos compartiera los saberes culinarios del estado de Chiapas, gracias a su generosidad pudimos probar este delicioso y tropical aguachile de papaya y robalo chiapaneco.
Y porque las redes sociales no son ajenas a los fenómenos culinarios, supimos que el aguachile Flamin’ Hot se volvió viral en TikTok, gracias a su textura crocante y sabor picante, los internautas no dejaron escapar la oportunidad de preparar este ocurrente platillo.
