Aguachile de kampachi

Prepara la receta de nuestra series 'Cooking Sessions: La cocina conectada de norte a sur'.
aguachile

Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie  Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.

Para la sesión de este sábado el chef Odin Rocha del Hotel Montage en Los Cabos, nos enseño las técnicas básicas de cómo hacer un aguachile de kampachi.

  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Tiempo total de preparación 20-25 minutos
  • Porciones
    • 2-3

    Ingredientes

  • 400 gramos de filete de pescado de tu elección
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 1/4 de taza de supremas de toronja
  • 1/4 de taza de pepino
  • 1/4 de taza de rábano
  • 1/2 taza de cebolla blanca cortada en pluma
  • 1/4 de taza de chile jalapeño
  • 1 manojo de cilantro pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pieza de aguacate
  • Sal de mar
  • Pimienta negra molida
  • Orégano seco
  • Tostadas o totopos al gusto

    Pasos

  1. En un recipiente grande coloca la cebolla blanca, el ajo y el chile. Agrega la sal de mar, el jugo de limón. Después de dos minutos de reposo agrega el jugo de naranja, cilantro fresco y reposa en el refrigerador por 5 minutos.
  2. Corta el pescado en láminas y unta aceite sobre él, sazona con sal, orégano y pimienta.
  3. En un plato hondo coloca las laminas de pescado y bañamos con la mezcla de aguachile.
  4. Agrega al plato el cilantro fresco, la cebolla morada recien picada, rabano laminado, aguacate en cubos y pepino laminado. Termina con un toque de aceite de oliva. Acompaña con tostadas de maíz o totopos.