A través de nuestra cooking school: Club Table, Sergio Camacho impartió una nueva clase en línea. Cada semana hablamos de técnicas de cocina elementales y recetas para poner en práctica las lecciones. Las clases suceden los martes a las 12:00 pm en nuestra página de Facebook. En la última lección aprendimos la técnica básica para hacer una penne alla puttanesca.
Existen muchas teorías alrededor del origen de esta pasta creada en Nápoles. Y aunque no hay un registro como tal, se cree que este platillo fue creado por prostitutas italianas.
En particular, algunos historiadores aseguran que fue Yvette la Francese quien tenía un burdel y local de comida, la mujer detrás de una de las pastas más populares del sur de Italia.
La salsa se hace a base de alcaparras, ajo, orégano, aceitunas, tomates y anchoas. Aquí la receta.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de aceituna negras
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1/2 taza de anchoas
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de peperoncino
- 1 lata de jitomate triturado sin sal
- 3/4 de taza de arúgula picada
- 1/4 de taza de queso parmesano
- 1/3 de taza de perejil fresco
- 500 gr (un paquete) de pasta penne
Ingredientes
- Para la pasta. En una olla grande pon agua y mucha sal a hervir. Cuando esté hirviendo cocina el penne durante 8 minutos.
- Para la salsa puttanesca. Calienta el aceite en un sartén grande sobre fuego medio. Añade el ajo y cocínelo durante 1 minuto. Añade las aceitunas, alcaparras, pasta de anchoas, perejil, orégano y el chile seco. Cocina por 2 minutos más. Añade los jitomates y cocina por 5 minutos.
- Cuando la pasta esté lista, agrega a la salsa para que esté bien integrada en la salsa de tomate. Para servir espolvorea con queso parmesano al gusto.