Cómo hacer macarons perfectos en casa

Los macarons o macarrones es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía de Francia e Italia. Y aunque parecieran no ser más que un mini sándwich dulce, son una de las recetas más complicadas que hay en el mundo de la repostería.

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Son originarios de la cocina italiana, pero se dieron a conocer en la corte francesa durante el siglo XVI. En un principio eran cúpulas redondas con base plana, posteriormente se unieron de dos en dos y se les incluyo un relleno cremoso. Poco a poco la receta se fue modificando hasta llegar a ser los que conocemos hoy en día: de todos los colores y hasta con diferente sabor de relleno. Su creación se le atribuye a Pierre Desfontaines, de la casa Ladureé, pastelería que actualmente sigue siendo una estrella en la elaboración de macarons en París.

Solo se necesitan cuatro ingredientes para preparar estas pequeñas y dulces delicias: clara de huevo, almendra molida, azúcar glass y azúcar. El nivel de dificultad se presenta en la preparación. Si no lo haces correctamente es común terminar con una charola de macarons planos, pegados o rotos.

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Algunos tips para preparar macarons perfectos:

Las claras siempre tienen que estar a temperatura ambiente antes de batirlas.
Agrega poco a poco el azúcar a la batidora, toma pequeñas pausas.
Usa una velocidad baja para batir.
Para saber si la mezcla de merengue de tus macarons está lista para la batidora, levanta las aspas y si se queda pegada cuando la volteas y no se derrama, está en su punto.
Después de añadir los ingredientes secos, utiliza una espátula de plástico para integrar bien y crear la masa.
Utiliza una duya con punta circular para formar los macarons en la charola. Esto les dará una forma más redonda y evita que se cuelen burbujas de aire.
Deja espacio entre cada macaron ya que al cocinarlos se expanderán y si están muy juntos pueden pegarse.
Al colocar el relleno de tus macarons utiliza otra duya con una punta circular más pequeña y comienza de afuera hacia el centro siguiendo la forma circular de la galleta.
Para el relleno puedes usar ganache o crema de avellana.