En Little Goat Diner, en Chicago, la Best New Chef de Food & Wine en 2011, Stephanie Izard hace esponjosos hot cakes con masa madre y los cubre con crujiente de avena y fruta. Aquí, usamos fresas infusionadas en melaza, logrando un desayuno balanceado con sabores ácidos, dulces y amargos.
Estos hot cakes de masa madre pueden hacerse con una mezcla con levadura, si no tienes cultivo de masa madre a la mano.
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- FRESAS EN MAPLE Y MELAZA
- 1 taza de jarabe de maple puro
- ¼ taza de melaza sin azufre
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Pizca de sal kosher
- HOT CAKES
- 1 ¼ tazas de harina
- ½ taza de harina integral
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 ½ cucharadita de sal kosher
- 1 ¼ tazas de leche entera
- 1 taza de cultivo de masa madre
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretidas, y adicional para engrasar la plancha
Ingredientes
- HAZ LAS FRESAS EN MAPLE Y MELAZA. Cocina el jarabe de maple, la melaza, la mantequilla y la sal en una olla grande a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté tibia, por 5 minutos. Retira del fuego y agrega las fresas. Cubre para mantenerlas calientes.
- HAZ LOS HOT CAKES. Mezcla la harina de trigo, la harina integral y la sal en un tazón grande. Bate la leche, el cultivo de masa madre, los huevos y la mantequilla derretida en un tazón mediano. Agrega la mezcla de leche a la de harina y mezcla hasta que apenas se incorporen.
- Precalienta una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto; engrasa con mantequilla y baja el fuego a medio-bajo. Sirve ¼ de taza copeteada de de mezcla por hot cake en la plancha caliente. Cocina hasta que las orillas de los hot cakes estén cocidas y la parte superior tenga algunas burbujas, de 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalos hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos. Retira los hot cakes de la plancha. Limpia la plancha con una toalla de papel. Repite el proceso con la masa restante, engrasando la plancha después de cada repetición. Sirve con las fresas en maple y melaza.
- NOTA. Si no cuentas con cultivo de masa madre, aumenta la cantidad de harina a 2 ½ tazas; bate con el resto de los ingredientes secos. Mezcla 1 taza de agua tibia y 14 g (2 sobres) de levadura instantánea en un tazón mediano; deja reposar hasta que espume, por 2 minutos. Añade la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Añade la mezcla de leche a la mezcla de harina y bate hasta que apenas se incorporen. Procede con la receta como se indica.