Los días nublados son una gran excusa para disfrutar un buen caldo, lleno de sazón y sabores que se sienten como un abrazo al corazón. Y por fortuna en México tenemos varias opciones de caldos deliciosas para escoger.
La mayoría de las recetas de caldos mexicanos son una mezcla cultural entre las recetas que solían preparar los pueblos prehispánicos y los nuevos ingredientes que llegaron al territorio con la Conquista.
También te puede interesar: Sopa de tortilla: te contamos su verdadera historia y cómo se prepara
Los caldos son un gran ejemplo de la gran diversidad de ingredientes que tiene la gastronomía mexicana. Las mezclas de vegetales, diferentes tipos de carnes y demás especias le darán un toque muy especial a tu día.
Aprende a preparar 4 caldos mexicanos tradicionales
Menudo
También conocido como pancita, es uno de los caldos mexicanos populares para combatir la resaca. Cuenta con tres versiones principales: blanco, rojo y verde, según la región en la que se encuentre. Se dice que proviene de la época virreinal.
Ingredientes:
- 8 chiles guajillo
- 5 jitomates
- 4 dientes de ajo
- 3 tazas de panza de res limpia
- ¼ de cebolla
- Sal al gusto
- Aceite
- Cebolla picada
- Orégano
- Limón
También te puede interesar: Cosas que puedes hacer con masa de maíz (además de tortillas)
Procedimiento:
Cocina la panza de res en una olla de presión con suficiente agua, el ¼ de cebolla, 3 ajos y sal al gusto. Escurre la panza cocida, pica en pequeños cuadros y reserva 1 taza del agua en la que se coció. Aparte hierve los chiles con los jitomates y el ajo. Licúa todo y vierte en una olla con aceite junto al agua de cocción de la pancita, sofríe un par de minutos y agrega la panza de res, deja hervir por otros 20 minutos y sirve con cebolla picada, orégano y limón.
Mole de olla
Uno de los caldos que representa la mezcla perfecta entre verduras típicas de la gastronomía mexicana y carne. Recibe su nombre porque en un inicio solía prepararse en ollas de barro, con chamberete de res pero puedes puedes usar también pollo o cerdo.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res
- 1 taza de chiles guajillo
- 1 jitomate
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 elote partido en 4
- 2 calabacitas picadas
- 3 papas picadas
- 1 ramita de cilantro
- Sal
- Agua
También te puede interesar: El caldo de pollo con verduras cura los resfriados, ¿mito o realidad?
Procedimiento:
Pon a hervir los chiles con tres dientes de ajo, la mitad de la cebolla y el jitomate, cuando estén cocidos licúa y reserva. Aparte lava la carne y ponla a cocer en una cacerola con agua, cuando esté a medio coser agregas el elote y el chile, mezcla y revisa constantemente cuando la carne ya casi esté cocida añade las calabazas, las papas y la ramita de cilantro, sazona y deja hervir unos 10 minutos. Sirve.
Birria
Otro de los caldos mexicanos más populares para curar una buena fiesta. Hecho originalmente a base de carne de chivo o borrego, fue creado tras la Conquista cuando los españoles regalaron estos animales a los indígenas, pues pensaban que su carne no eran tan buena. Para su sorpresa los pueblos indígenas crearon un platillo delicioso que ha pasado de generación en generación.
Ingredientes:
- 4 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- 1 diente de ajo
- 1 clavo
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de cómino
- 1 kg de carne para birria (borrego o res)
- Sal
También te puede interesar: 4 recetas oaxaqueñas son finalistas en un concurso gastronómico
Procedimiento:
Hidrata los chiles en un poco de agua, después licúa junto con la cebolla, el ajo, el comino y el orégano. Coloca la carne limpia en un recipiente, vierte la salsa y deja marinar por un par de horas. Coloca todo en una olla, agrega litro y medio de agua, sazona con sal, mezcla y cocina a fuego medio hasta que la carne este suave.
Caldo de camarón
Este platillo mexicano es uno de los caldos que puede servirse como sopa de entrada o como todo un plato fuerte, sobre todo cuando se acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz o trozos de pan. Es perfecto para cualquier temporada, pero las recetas pueden variar según la región del país en la que te encuentres.
Ingredientes:
- ½ cebolla
- 2 tazas de camarón seco
- 3 dientes de ajo
- 4 chiles guajillo
- 4 jitomates
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de papas en cubos
- 3 ramas de epazote
- Sal y pimienta
Procedimiento:
Cuece la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates, después licúa con un poco de agua. Cuela y vierte la salsa en una olla, agrega un litro de agua. Cocina por unos 5 minutos y añade los camarones secos, sazona con sal y pimienta. Agrega las papas, las zanahorias y rectifica el sazón. Cocina y deja hervir durante 5 minutos más o hasta que las verduras estén suaves. Sirve.