El largo final de los buenos vinos sauvignon blanc de Nueva Zelanda los hace especialmente buenos para maridar platos picantes o muy condimentados. El sauvignon blanc se describe a menudo con el término genérico verde, pero ese verdor va en muchas direcciones: desde el heno y las hierbas florales hasta el pasto recién cortado y el pimiento verde. Un simple salteado de pollo mezclado con sabores verdes como el cilantro, el comino y los chiles serranos, combina perfectamente con las notas más matizadas del sauvignon blanc.
Tiempo de preparación 30 min
Porciones
4 porciones
Ingredientes
500 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras finas
3 cucharadas de vino Shaoxing o jerez seco, a utilizar por partes
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de cacahuate, a utilizar por partes
2 pimientos verdes cortados en cerillas
½ cebolla roja cortada en rodajas finas
1 chile serrano cortado en rodajas finas
2 cucharadas de ajo picado
1 ½ cucharadita de semillas de comino molidas en grueso
1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
1 cucharadita de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
⅓ de taza de cilantro fresco picado en grueso
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Arroz blanco cocido, para servir
Pasos
En un tazón mediano coloca el pollo, 1 cucharada de vino, la salsa de soya y la maicena. Mezcla todo bien y déjalo reposar 10 minutos
En un wok (o en una sartén grande y pesada), calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Añade los pimientos, la cebolla, el chile serrano y el ajo y cocina revolviendo hasta que los pimientos y la cebolla estén tiernos pero firmes (unos 4 minutos). Coloca los vegetales en un plato y vuelve a poner el wok en el fuego
Calienta la 1 cucharada restante de aceite en el wok y añade el comino y el cilantro; cocina durante 10 segundos. Añade el pollo y cocina, revolviendo, hasta que el pollo se haya cocinado por completo. Coloca de nuevo los vegetales en el wok, y espolvorea todo con el azúcar y la sal. Añade las 2 cucharadas restantes de vino al wok y cocina, raspando los bordes y removiendo hasta que la mezcla esté humeante y recubierta de una salsa ligera. Retira el wok del fuego e incorpora el cilantro y la pimienta negra. Sirve el salteado con arroz
