Con el invierno, recurrimos a los caldos, las sopas y, por supuesto, más guisados. El frío nos hace querer volver a los platillos que nos reconfortan, y por esa razón la chef Zahie Téllez y Supra nos comparten una receta de chiles pasilla con salsa de almendra, que combina elementos salados como la carne de puerco y de res, con frutas como pera y manzana. Este platillo definitivamente le da un twist a los tradicionales chiles rellenos con una salsa muy especial que te llenará de energía.
- 6 chiles pasilla
- 2 tazas (250 gr) de carne molida de res
- 2 tazas (250 gr) de carne molida de cerdo
- 1/2 taza (50 gramos) de nuez
- 1/2 taza (50 gr) de pasas
- 2 manzanas, peladas y partidas en cubos medianos
- 2 peras, peladas y partidas en cubos medianos
- 2 rebanadas de piña dulce, peladas y partidas en cubos medianos
- 1 taza (150 gramos) de jitomate picado finamente
- 1/2 cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- Aceite de oliva
- 1 barra de mantequilla
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharada de canela
- Sal al gusto
- PARA LA SALSA
- 3 1/2 tazas (500 gr) de almendras peladas
- 1 taza de leche
- 2 tazas (250 gr) de queso de cabra
- Sal al gusto
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- 1 Licuadora
Ingredientes
Utensilios
- Limpia los chiles y retírales las venas y las semillas. Pon a hervir 2 tazas de agua y cuando haya soltado el hervor agrega los chiles, cocina por 5 minutos y reserva.
- Calienta 4 cucharadas de aceite en un sartén, agrega la carne de res y la carne de cerdo, sazona con sal, y una vez que esté cocida la carne, retira.
- Calienta otras 3 cucharadas de aceite en un sartén, agrega la cebolla y el ajo, dora hasta que cambien un poco de color. Añade el jitomate y deja a temperatura media por dos minutos. Ahora agrega las carnes previamente cocidas y mantén todo a temperatura baja por 5 minutos.
- En otra olla clienta la mantequilla y fríe la manzana, con la pera, nueces y pasas, junto con los clavos de olor, pimienta y canela. Cuando las frutas estén doradas agrega la carne junto con el recaudo. Mezcla bien y deja enfriar el guisado. Ahora rellena los chiles pasilla.
- PARA LA SALSA: Licúa las almendras, con la leche, el queso de cabra y un poco de sal. Sirve los chiles y baña con la salsa de almendras.