La sopa de tortilla es uno de esos platillos mexicanos que lo tiene todo y aunque se prepara en todo el país, muy pocos conocen la historia de su origen.
La creación de la sopa de tortilla se remonta a la época de las culturas prehispánicas, mucho antes de la Conquista española. Proviene del estado de Tlaxcala, que significa “lugar donde abundan las tortillas o tierra de maíz”. Como sabemos, el maíz y las tortillas han sido base de la alimentación mexicana, gracias a lo cual son incluidos en muchas recetas de la gastronomía mexicana.
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Cuenta la leyenda que la primera sopa de tortilla se preparó mezclando maíz fresco con granos secos para un antiguo rey azteca. Aunque no era propiamente conocida como sopa o caldo, los antiguos residentes del Valle de Tehuacán solían utilizar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz y preparar diferentes platillos, pero este caldo surgió por la necesidad de preparar alimentos más blandos que facilitarán la digestión del maíz.
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Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, las comunidades indígenas adoptaron la tradición y recetas de los caldos, fue así que la sopa de tortilla se transformó poco a poco hasta el platillo que conocemos hoy. Elaborada a base de tiras fritas de tortilla, caldo de jitomate, chiles de árbol, chicharrón, aguacate, queso y crema.
También conocida como sopa azteca, es un platillo representativo de la zona centro de México y en cada región existen diferentes versiones de la receta, es común que incluya todos los ingredientes o que se sirva solo el caldo con la tortilla y el resto de los ingredientes por separado, para que el comensal la condimente a su gusto. ¿A ti qué es lo que más te gusta de la sopa de tortillas?
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Receta de sopa de tortillas
- 8 tortillas de maíz en julianas
- 5 jitomates
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 rama de epazote
- ½ taza de chicharrón
- 2 chiles pasilla secos cortados en aros
- ½ taza de queso panela picado
- 1 aguacate picado
Ingredientes
- Fríe las tortillas en una sartén con aceite, escurre y reserva.
- Licúa los jitomates, el ajo y la cebolla, cuela y vierte en una olla con el aceite de oliva.
- Deja hervir por 10 minutos, agrega el caldo de pollo y el epazote, sazona con sal al gusto. Mezcla un poco y deja que hierva por otros 5 minutos.
- Sirve en un plato las tortillas fritas, seguidas por el caldo y acompaña con chicharrón, queso, aguacate y tiras de chile pasilla.