Cocina de la mano de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie ‘Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.
Para la sesión de este sábado Irak Roaro, chef ejecutivo del Hotel Casa Awolly en la Ciudad de México, nos compartió su receta de carne tártara con salsa Tabasco.
Para esta tártara Roaro, logra un buen balance de sabores y un excelente contraste entre la textura de la nuez de la India, el picante de la salsa y la frescura de la carne.
- 150 gr de filete de res picado a cuchillo
- 2 cucharadas de tallo de apio en cubitos
- 2 cucharadas de zanahoria en cubitos
- 20 gr de nuez de la India tostada en mitades
- 1 cucharadita de mostaza antigua o dijon
- 2 golpes de salsa tipo inglesa
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal de mar al gusto
- 1 cucharadita de Aceite de oliva extra virgen
- 1 huevo cocido picado finamente (se puede omitir)
- 8 golpes de Tabasco Original
- Jugo de 1 limon sin semilla
- ¼ de manojo de perejil liso picado
- Pan baguette o sourdough tostado para acompañar
Ingredientes
- En un bowl mediano, integra la carne, tallo de apio, zanahorias, nuez de la India, mostaza, salsa tipo inglesa, sal y pimienta. Baña con el aceite de oliva, e integra el huevo previamente cocido. Revuelve con un tenedor hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo.
- Añade la salsa Tabasco, el jugo de limón y el perejil picado y desinfectado. Refrigera por 15-30 minutos antes de servir y añade más limón al gusto. En un horno eléctrico o sartén, tuesta el pan y sirve.