En nuestra edición de septiembre (a la venta en versión impresa) presentamos un arsenal de recetas chiapanecas, de la mano de la chef Marta Zepeda, del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas.
Estas recetas representan los sabores y saberes culinarios del estado de Chiapas. Un poco de sabores de la costa con un aguachile de papaya y los guisos tradicionales de fiesta de la zona de Los Altos como son el mole y el asado. Las memelas de maíz con frijol y guías de chayote, como un homenaje a la milpa y a todas las comunidades que trabajan en el campo. Y el tascalate, para disfrutar del cacao con una bebida muy refrescante“, comenta la chef.
Nota importante: muchas de estas recetas llevan chile simojovel. Si no lo consigues, lo puedes sustituir por chile de árbol seco o chile pasilla.
Memelas de habas con puntas de chayote aquí.
Aguachile de papaya y robalo aquí.
Asado coleto aquí.
Mole chiapaneco de Simojovel aquí.
Galletas de chocolate regional y nuez aquí.
Tascalate aquí.
