Mole chiapaneco de Simojovel

Te traemos la receta que necesitas de mole chiapaneco tradicional.
mole chiapaneco

La chef Marta Zepeda, del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas, nos comparte los saberes culinarios del estado de Chiapas.

“El mole chiapaneco es especial por el dulzor que tiene al prepararse con pan de yema regional llamado coleto —oriundo de San Cristóbal de Las Casas— chocolate y plátano del soconusco. Es un plato de fiesta que se sigue preparando en las ferias y fiestas rituales”, afirma la chef Marta Zepeda.

  • Tiempo de preparación 40 minutos
  • Tiempo total de preparación 2.5 horas
  • Porciones
    • 10

    Ingredientes

  • 2 kg de guajolote o pollo
  • 4 litros de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • PARA EL MOLE:
  • 4 piezas de chile ancho sin semillas
  • 4 piezas de chile mulato sin semillas
  • 4 piezas de chile pasilla sin semillas
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 pieza de plátano macho sin cáscara
  • 1 cucharada de cacahuate
  • 1 cucharada de almendra
  • 1 taza de jitomate
  • 1/2 taza de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de pan de yema regional tostado
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de chocolate regional con azúcar
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

    Pasos

  1. PARA EL GUAJOLOTE O POLLO. Cocina el guajolote cortado en piezas (pierna, muslo, huacal, etc.) con el agua, la sal, cebolla, ajo, laurel, tomillo y pimienta, durante 40 minutos. Cuela y reserva el caldo para preparar el mole y las piezas de guajolote en refrigeración, una vez que ya no estén calientes.
  2. PARA EL MOLE. Desvena y quita las semillas de cada uno de los diferentes chiles. En una cacerola grande calienta el aceite y fríe los chiles, cuidando que no se doren demasiado para que no se amargue el mole. Saca los chiles y reserva. En el mismo aceite fríe el plátano macho cortado en rebanadas delgadas, las almendras y los cacahuates, saca de la cacerola y reserva.
  3. Acitrona cebolla y ajo en el mismo aceite de la cacerola, agrega el jitomate y el pan de yema tostado. Agrega todos los ingredientes reservados y cubre con 2 litros de caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que hierva, aproximadamente unos 30 minutos. Agrega el chocolate, la ramita de tomillo, la ramita de canela, la cucharadita de pimienta y la sal. Deja que se enfríe y licúa. Cuela.
  4. En una cacerola mediana, agrega el mole y el otro litro de caldo de pollo a fuego bajo, durante una hora, hasta que esté espeso. Agrega las piezas de guajolote y cocina durante 20 minutos más.
  5. PARA EL MONTAJE. Sirve el mole con las piezas de guajolote en un plato. Puedes acompañarlo con arroz y tortillas de maíz al gusto.
  6. NOTA: si prefieres, puedes tostar todos los ingredientes en el comal en lugar de freírlos.