La chef Marta Zepeda, del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas, nos comparte los saberes culinarios del estado de Chiapas.
“El mole chiapaneco es especial por el dulzor que tiene al prepararse con pan de yema regional llamado coleto —oriundo de San Cristóbal de Las Casas— chocolate y plátano del soconusco. Es un plato de fiesta que se sigue preparando en las ferias y fiestas rituales”, afirma la chef Marta Zepeda.
